« Livre de cuisine/Gelée de coings » : différence entre les versions

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=== Préparation et cuisson ===
Peler les coings, les couper en quatre. Conserver le milieu avec les pépins que l’on enveloppe dans un carré de [[mousseline]]. Faire cuire les coings recouverts largement d’eau froide, avec le sachet de pépins.
Quand les coings sont bien cuits, les égoutter, peser le jus de cuisson et le mettre à cuire avec le même poids de sucre cristallisé et un zeste de citron ou d’orange. Ecumer fréquemment. Arrêter la cuisson lorsque le mélange « fait la perle » : dans un verre d’eau froide jeter une goutte du mélange, si elle va au fond du verre sans se délayer aussitôt, votre préparation est à point (attention un surplus de cuisson risquerait d’empêcher la gélification). Mettre en pots. Attendre que la gelée soit froide pour fermer les pots.