« Livre de cuisine/Acras de morue » : différence entre les versions

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{{Livrelivre de cuisine}}
 
== Ingrédients ==
 
* 400500 g de [[w:morue|morue]] [[w:Sel alimentaire|salée]].
* 2 œufs.
* 200 g de [[w:farine|farine]]
* 2 verres de lait.
* 2 [[w:Œuf (cuisine)|œufs]]
* 1 gousse d’ail.
* 2 [[w:Oignon|Oignon]]s
* 200 g de [[w:farine|farine]].
* 2 [[w:Ciboule|cives]] (ou [[w:échalote|échalote]]s)
* 2 cuillères à soupe d’huile.
* 4 gousses d'[[w:ail cultivé|ail]]
* 1 bouquet de ciboulette.
* 1 [[w:piment|piment]]
* 1 bain de friture.
* 150 ml d'eau
 
Facultatif :
* Persil
 
== Préparation ==
 
# Mettez la morue à dessaler pendant 24 heures dans une bassine en renouvelant l’eau plusieurs fois.
=== La veille ===
# Préparez une pâte à beignets en mélangeant dans un saladier , la farine, le lait tiédi, les œufs et une pincée de sel. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène, laissez reposer.
# Egoutez soigneusement le poisson, puis mettez le à cuire 15 minutes dans un récipient d’eau froide que vous amènerez progressivement à ébullition.
# Egoutez de nouveau le poisson, puis enlevez la peau et les arêtes. Pilez la chair en lui ajoutant l’huile, la gousse d’ail pilées et le hachis de ciboulette.
# Lorsque vous aurez obtenu une purée de poisson fine, mélangez à la pâte à beignets en remuant soigneusement. Poivrez largement au moulin.
# Faites chauffer un bain de friture, plongez–y à l’aide d’une cuillère, des morceaux de pâte de la valeur d’une grosse noix. Laisser dorer les acras, et mettez les à égoutter sur du papier absorbant.
# Servez chaud avec un filet de citron.
 
== Variante ==
Faire dessaler la morue. Pour cela la placer dans une casserole d'eau froide, renouveler l'eau plusieurs fois. Si la morue est entière mettre la peau noire au-dessus.
 
On peut utiliser d’autres poissons comme la sardine ou le maquereau.
=== Le jour de la préparation ===
 
Voir aussi la recette un peu différente des [[Livre de cuisine/AcrasAccras de morue|acrasaccras de morue]].
Placer la morue dans une casserole d'eau froide ajouter éventuellement du thym, des feuilles de laurier et le jus d'un citron.
 
== Liens externes ==
Porter à ébullition puis laisser frémir pendant 10 minutes.
 
Égoutter, laisser refroidir. Retirer toutes les arêtes et la peau en émiettant la morue.
 
Hacher finement les oignons et les cives.
 
Dans un saladier, mélanger le hachis d'oignons et de cives, l'ail, les œufs, la farine, l'eau et la levure. Émietter la morue et mélanger avec le reste des ingrédients. Ajouter le piment en fonction de votre goût.
 
Pour obtenir une pâte plus onctueuse, vous pouvez mixer.
 
Laisser reposer au moins 30 minutes.
 
Faire chauffer de l'huile dans une [[w:poêle|poêle]]. Verser avec une petite cuillère la pâte sous forme de petits beignets. Laisser dorer sur les deux faces.
 
Servir chaud.
 
== Variante ==
 
[http://www.top-saint-martin.com/recette.htm]
Voir la recette un peu différente des [[Livre de cuisine/Acras de morue|acras de morue]].
 
[[Catégorie:Recettes au poisson|Morue accras]]
[[Catégorie:Cuisine antillaise]]