Différences entre les versions de « Livre de cuisine/Cocas »

description et détails cuisson
(description et détails cuisson)
{{série cuisine}}
 
Les '''cocas''' sont des chaussons fourrés avec une garniture à base de poivrons et tomates appelée ''[[frita]]'' ou ''[[Frita|fritanga]]''. C'est une spécialité [[Catalogne|catalane]] (''coca'' voulant dire ''petite coque'') originaire des [[Îles Baléares]], que l'on retrouve dans la [[cuisine pied-noir]].
 
 
== Ingrédients ==
*Mettre la farine dans une [[terrine]]. Saler, incorporer l'huile, le beure en petits morceaux et mouiller avec le lait.
*Rouler la pate en boule et laisser reposer 30 min.
*Etaler au rouleau de la pâte sur la planche à patisserie, Elle doit être bien fine.
*Étaler la pâte. Découper des cercles de 15 cm. Mettre de la [[Frita|frita]], de la [[Soubressade|soubressade]] ou de la [[tchoutchouka|tchoutchouka]] au milieu.
*Refermer comme un chausson en appuyant bien sur les bords. Dorer avec un jaune d'[[œuf (cuisine)|œuf]].
*Faire cuire 20 à 30 min.
*Déposer les cocas sur une plaque de cuisson prélablement couverte d'un papier d'aluminium.
*FaireMettre au four chaud et faire cuire 20 à 30 min.
*Le temps de cuisson exact nécessite une surveillance délicate : attendre qu'un parfum de pâte cuite se dégage, puis observer la coloration. Les cocas ne doivent pas se colorer en foncé et le dessous (au contact du papier d'aluminium) ne doit pas devenir noir. Dès que ça commence : ôter les cocas du four et les mettre sur une surface de refroidissement.
*Se mange froid, ou légèrement tiède, dans un délai de 24 heures.
 
 
== Voir aussi ==
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