Différences entre les versions de « Livre de cuisine/Mousse au chocolat »

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Présentation. Petit conseil
m (Précision sur les écorces d'oranges confites !)
m (Présentation. Petit conseil)
 
===Mise en œuvre===
#* Couper le chocolat en morceaux ;
#* les mettre dans une casserole ;
#* ajouter de l'[[alcool]] ;
#* faire fondre doucement au [[bain-marie]] ou au [[four]] ;
 
#* lorsque le chocolat est crémeux, ajouter le beurre ;
#* mélanger ;
#* laisser au chaud ;
 
#* séparer les blancs des jaunes d'œuf (que l'on cassera pour l'occasion) (voir : [[casser un œuf]]) ;
#* mélanger les jaunes d'œuf avec le sucre en poudre, le mélange doit devenir blanc ;
#* mélanger jaune-sucre et chocolat, jusqu'à une crème homogène,
#* [[battre les blancs en neige]],
#* mélanger les blancs et le mélange chocolat en prenant bien soin de ne pas « casser » les blancs battus, le mélange doit rester mousseux ;
 
#* mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures (une nuit par exemple).
 
=== Ingrédients (pour 6 personnes) ===
#* 225 g de chocolat en tablette ;
#* 4 œufs + 2 blancs!
#* 60 g de beurre ;
#* 100 g de sucre ;
#* parfum: au choix (rhum, vanille, cognac, ou écorces d'oranges confites finement ciselées ..(elles peuvent servir pour la décoration en surface), etc.).
 
 
=== Mise en œuvre ===
 
#* Couper le chocolat en morceaux ;
#* les mettre dans une casserole, avec le beurre au [[bain-marie]] ;
#* laisser ramolir ;
#* séparer les blancs des jaunes d'œuf (que l'on cassera pour l'occasion), (voir : [[casser un œuf]]) ;
#* mélanger les jaunes d'œuf avec le sucre en poudre ;
#* retirer le chocolat du feu ;
#* mélanger jaune, chocolat et cognac ;
#* [[battre les blancs en neige]] ;
#* Mélanger les blancs blanc et le mélange chocolat en prenant bien soin de ne pas « casser » les blancs battus, le mélange doit rester mousseux ;
 
#* Mettre au réfrigérateur pour plusieurs heures.
 
=== Ingrédients pour 4 personnes ===
#* 200 g de chocolat ;
#* 4 œufs ;
#* 30 g de beurre ;
#* 50 g de sucre semoule ;
#* verre de cognac.
 
== Notes ==
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