Différences entre les versions de « Livre de cuisine/Mousse au chocolat »

Des conseils supplémentaires. Présentation. Sommaire
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(Des conseils supplémentaires. Présentation. Sommaire)
== recette avec alcool ==
 
* ===Mise en oeuvreœuvre===
# Couper le chocolat en morceaux. ;
# Lesles mettre dans une casserole ;
# Ajouterajouter de l'[[alcool]] ;
# Fairefaire fondre doucement (au [[bain-marie]] ou au [[four]]). ;
 
# Couperlorsque le chocolat enest morceaux.crémeux, ajouter le beurre ;
# mélanger ;
# Les mettre dans une casserole
# Laisserlaisser au chaud. ;
# Ajouter de l'[[alcool]]
# Faire fondre doucement ([[bain-marie]] ou [[four]]).
 
# Séparerséparer les blancs dedes jaunes d'œuf (que l'on cassera pour l'occasion). (voir : [[casser un œuf]]) ;
# Lorsque le chocolat est crémeux, ajouter du beurre.
# Mélangermélanger les jaunes d'œuf avec dule sucre en poudre, le mélange doit devenir blanc ;
# Mélanger.
# Mélangermélanger jaune-sucre et chocolat, jusqu'à une crème homogène,
# Laisser au chaud.
# [[Battrebattre les blancs en neige]],
# mélanger les blancs et le mélange chocolat en prenant bien soin de ne pas « casser » les blancs battus, le mélange doit rester mousseux ;
 
# mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures (une nuit par exemple).
# Séparer les blancs de jaunes d'œuf (que l'on cassera pour l'occasion).
[[Casser un oeuf]]
# Mélanger les jaunes d'œuf avec du sucre en poudre,
le mélange doit devenir blanc
# Mélanger jaune-sucre et chocolat, jusqu'à une crème homogène,
# [[Battre les blancs en neige]],
# Mélanger blanc et mélange chocolat,
 
#=== Ingrédients (pour 6 personnes) ===
# Mettre au réfrigérateur
# 225 g de chocolat en tablette ;
 
# 4 œufs + 2 blancs!
* Mise en oeuvre
# 60 g de beurre ;
 
# 100 g de sucre ;
* Ingrédients
# parfum: au choix (rhum, vanille, cognac, écorces d'oranges confites ...).
 
# pour 6 personnes
# 225 g de chocolat en tablette
# 4 œufs + 2 blancs!
# 60 g de beurre
# 100 g de sucre
# parfum: au choix (rhum, vanille, cognac, ...)
 
 
== recette avec cognac ==
 
*=== Mise en oeuvreœuvre ===
 
# Couper le chocolat en morceaux.
# Les mettre dans une casserole, avec du beurre, [[bain-marie]],
# Laisser ramolir,
# Séparer les blancs de jaunes d'œuf (que l'on cassera pour l'occasion).
[[Casser un œuf]]
# Mélanger les jaunes d'oeuf avec du sucre en poudre,
# Retirer le chocolat du feu,
# Mélanger jaune, chocolat, cognac,
# [[Battre les blancs en neige]],
# Mélanger blanc et mélange chocolat,
 
# Mettre au réfrigérateur
 
* Ingrédients
 
# Couper le chocolat en morceaux ;
# pour 4 personnes
# Lesles mettre dans une casserole, avec dule beurre, au [[bain-marie]], ;
# 200 g de chocolat
# 4laisser œufsramolir ;
# Séparerséparer les blancs dedes jaunes d'œuf (que l'on cassera pour l'occasion)., (voir : [[casser un œuf]]) ;
# 30 g de beurre
# Mélangermélanger les jaunes d'oeufœuf avec dule sucre en poudre, ;
# 50 g de sucre semoule
# Retirerretirer le chocolat du feu, ;
# verre de cognac
# Mélangermélanger jaune, chocolat, et cognac, ;
# [[Battrebattre les blancs en neige]], ;
# Mélanger les blancs blanc et le mélange chocolat en prenant bien soin de ne pas « casser » les blancs battus, le mélange doit rester mousseux ;
 
# Mettre au réfrigérateur pour plusieurs heures.
note préliminaire:
contrairement à l'amalgame fait par cetaines langues étrangères:
Une ''mousse au chocolat'' n'est pas une [[crème au chocolat]].
 
#=== Ingrédients pour 4 personnes ===
# 200 g de chocolat ;
# 4 œufs ;
# 30 g de beurre ;
# 50 g de sucre semoule ;
# verre de cognac.
 
== Notes ==
Note une mousse peut aussi ne pas contenir d'alcool.
Une* Contrairement à l'amalgame fait par certaines langues étrangères, une ''mousse au chocolat'' n'est pas une [[crème au chocolat]]. ;
Note* une mousse peut aussi ne pas contenir d'alcool.
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