Différences entre les versions de « Livre de cuisine/Rôti de porc »

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== Les cuissons==
 
#*Faire dorer à la poêle les champignons bien égouttés avec de l’ail (une gousse hachée finement) et du persil. Bien laisser réduire les champignons. Réserver.
 
#*Faire dorer les lardons dans la poêle. Ajouter les carottes de la marinade et les autres, les olives noires et faites bien revenir le tout. Laisser cuire 15 mn en remuant. Réserver.
 
#*Faire cuire en compote les pommes. Réserver.
 
#*Retirer le rôti de la marinade et le sécher avec un torchon papier. Le piquer d’ail avec les 4 gousses, chacune coupée en 2 dans le sens de la longueur.
 
#*Réserver la marinade après l’avoir passée pour ôter les épices.
 
#*Faire dorer le rôti dans la cocotte avec un peu d’huile, ajouter les carottes et échalotes de la marinade, les autres carottes, les lardons, les olives noires. Bien mélanger et ajouter la marinade. Puis faire cuire à feu très doux pendant 45 mn (grand maximum)
 
#*Retirer le rôti de la cocotte. S’assurer que les carottes sont correctement cuites (au besoin achever la cuisson dans le four à micro-ondes). Conserver la marinade.
 
#*Décongeler et cuire selon indications les Wedges au four (ou au micro-ondes). Si ce sont des frites, prévoir le temps nécessaire.
 
#*Découper le rôti en tranches assez fines afin que les arômes se développent.
 
==La présentation et le vin==
 
#Servir dans des plats séparés afin de laisser le choix aux convives :
 
##*Le rôti
 
##*Le mélange de carottes, d’échalotes, de lardons et d’olives noires
 
##*Les Wedges (ou les frites si vous avez préféré cela)
 
##*Les champignons
 
##*La compote de pomme
 
##*La marinade
 
# *Servir de préférence avec vin du sud-ouest. Eviter les vins trop délicats sur une viande marinée.
 
Nota Bene : Si la cocotte en fonte a un couvercle creux, les puristes verseront de l’eau froide dans la partie creuse au cours de la cuisson.
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