Différences entre les versions de « Livre de cuisine/Choucroute 2 »

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L'étymologie du mot '''choucroute''' est [[allemand|germanique]], ''«sürkrüt»'' signifiant ''«chou acide»'' dans le dialecte alsacien, ''"sauerkraut"'' ayant la même signification en allemand standard. AÀ la base, le [[chou (plante)|chou]] est en effet grossièrement râpé puis soumis à une [[fermentation]] acide pendant plusieurs semaines, avant même toute préparation culinaire.
 
Par extension, le terme désigne aussi le plat traditionnel [[alsace|alsacien]], la '''choucroute garnie''', dont le chou fermenté constitue la base, agrémenté de pommes de terre et de diverses [[charcuterie|cochonnailles]]. La consommation de choucroute, entendue ici au sens de légume, est répandue également dans diverses régions germaniques et d'Europe centrale et orientale, selon des recettes variées.
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