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Thon à la Catalane (pour 6 personnes)

 

1kg de thon frais

 

sel et piment de Cayenne, vinaigre d'alccol

 

Trois jours avant, éplucher les petits oignons, les saler avec du gros sel, les laisser mariner, les essuyer, les disposer dans un bocal, les recouvrir de vinaige d'alccol chaud et les oublier deux jours(au moins)

Peler et épépiner et couper les tomates en dés.

Huiler avec une partie de l'huile une cocotte à fond épais, y verser les tomates et déposer le thon, assaisoner avec le sel, le piment, les aromates; couvrir, porter tout doucement à ébullition, laiser mijoter cinq minutes; émulsionner le coulis de tomate et l'huile restante, les verser dans une cocotte, contunuer la cuisson durant dix minutes encore, ajouter alors, les cornichons découpés en rondelles, et les oignons confits au vinaigre.

Servir froid.

(Il vaut mieux avant de servir le thon à la Catalane, lui ôter la peau et les arêtes)

 

 

[[Catégorie:Recette]]