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Le '''''Tourin''''' est une sorte de soupe à l'ail. C'est une ancienne recette recueillie au [[Le Fleix|Fleix]] en [[Dordogne (département)|Dordogne]].

'''==Ingrédients''' pour 4 personnes==

* 2 cuillerscuillerées à soupe de [[farine]] blanche

* 2 cuillerscuillerées à soupe d' [[huile d'olive]]

* 1 cuillercuillerée à café de [[vinaigre]],
* [[poivre]] du moulin

* des tranches de pain rassirassis

'''==Préparation'''==

* Dans une casserole, faitesfaire [[flétrir]] des gousses d'ail coupées (on peut mettre en parties égales ail et oignons) dans de l'huile d'olive.

* AjoutezAjouter les deux cuillerscuillerées à soupe de farine.

* FaitesFaire cuire quelques instants après avoir bien mélangé, ajoutezajouter de l'eau bouillante salée, laisser cuire 10 minutes.

* SéparezSéparer le blanc du jaune d'un œuf et réservezréserver le blanc dans un bol.

* MettezMettre le jaune dans un autre bol, poivrez et ajoutez unela cuillercuillerée à café de vinaigre.

* Dans le bouillon, versezverser le blanc d'œuf en remuant pour ne pas avoir de trop gros morceaux de blanc d'œuf.

* LaissezLaisser cuire encore 5 minutes, avant de retirer la casserole du feu et d'ajouter la préparation (œuf, vinaigre, poivre). RemuezRemuer au fouet pour éviter la coagulation.

* VersezVerser dans une soupière dans laquelle ont été placées des tranches fines de pain (rassirassis).

* ServezServir bien chaud et bon appétit.