« Livre de cuisine/Purée de légumes » : différence entre les versions
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# Faire chauffer le lait
# Laisser au chaud les légumes, dans une casserole, à feu doux
# Ajouter peu à peu le lait et bien mélanger jusqu'à donner au plat une consistance à la fois souple et solide, liant entre eux les légumes écrasés
# Ajouter du beurre
# Saler au sel fin
* Servir à bonne température
▲=== Purée de pommes-de-terre ===
La purée de pommes-de-terre est un plat simple, bon marché et facilement apprécié par les amateurs de pommes-de-terre.<br>
C'est une purée qui peut-être associée à une autre pour rendre cette dernière moins forte en goût, par exemple la purée de cèleri, ou plus ferme, par exemple la purée de carottes.
Le temps cuisson des pommes-de-terre est de 20 à 30 minutes à partir du moment où l'eau commence à bouillir.
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=== Purée de carottes ===
La purée de carotte est un plat simple, bon marché et facilement apprécié par les amateurs de carottes.<br>
C'est une purée qui peut avoir une consistance trop liquide. Pour la rendre plus ferme, il est suffit de lui associer de la pomme-de-terre.
Le temps cuisson de la carotte est de temps 45 à 60 mn ; celui de la pommes-de-terre est de 20 à 30 minutes à partir du moment où l'eau commence à bouillir ; la pomme-de-terre sera donc ajoutée à mi-cuisson des carottes.
=== Purée de cèleri ===
La purée de cèleri est un plat simple, bon marché et plus original que la simple purée de pommes-de-terre.<br>
C'est de fait une purée mixte de cèleri et de pommes-de-terre car le cèleri seul donne au plat un goût trop prononcé et la consistance trop liquide. La crème elle aussi adoucit le goût. Elle peut être servi avec une purée de pommes-de-terre et une purée de carottes.
* 1 x verre de lait
* 1 x petit morceau de beurre
* 1 à 3
* Sel fin selon les goûts
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