« Livre de cuisine/Purée de légumes » : différence entre les versions
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* Servir à bonne température
== Recette appliquée à chaque type de légume ==
== Purée de pommes-de-terre ==
La purée de pommes-de-terre est un plat simple, bon marché et
C'est une purée qui peut-être associée à une autre pour rendre cette dernière moins forte en goût, par exemple la purée de cèleri, ou plus ferme, par exemple la purée de carottes.
Le temps cuisson des pommes-de-terre est de 20 à 30 minutes à partir du moment où l'eau commence à bouillir.
== Purée de carottes ==
La purée de carotte est un plat simple, bon marché et facilement apprécié par les amateurs de carottes.<br>
C'est une purée qui peut avoir une consistance trop liquide. Pour la rendre plus ferme, il est suffit de lui associer de la pomme-de-terre.
En Europe, les proportions courantes pour 6 personnes sont les suivantes :
* 7 à 10 x carottes de taille moyenne
* 1 x pomme-de-terre (facultatif)
* 1 x verre de lait
* 1 x petit morceau de beurre
* Sel fin selon les goûts
* Aucun jus de cuisson
Le temps cuisson de la carotte est de temps 45 à 60 mn ; celui de la pommes-de-terre est de 20 à 30 minutes à partir du moment où l'eau commence à bouillir ; la pomme-de-terre sera donc ajoutée à mi-cuisson des carottes.
== Purée de cèleri ==
La purée de cèleri est un plat simple, bon marché et plus original que la simple purée de pommes-de-terre.<br>
C'est de fait une purée mixte de cèleri et de pommes-de-terre car le cèleri seul donne au plat un goût trop prononcé et la consistance trop liquide. La crème elle aussi adoucit le goût. Elle peut être servi avec une purée de pommes-de-terre et une purée de carottes.
En Europe, les proportions courantes pour 6 personnes sont les suivantes :
* 1 à 2 pieds de cèleri-rave
* 4 à 6 pommes-de-terre
* 1 x verre de lait
* 1 x petit morceau de beurre
* 1 à 3 cuiller de crème de fraîche
* Sel fin selon les goûts
Le temps cuisson du cèleri et de la pomme-de-terre est de 20 à 30 minutes à partir du moment où l'eau commence à bouillir.
Le cèleri rave se conserve bien une fois entamé. Il est possible de n'utiliser qu'une portion d'un pied et de conserver l'autre portion pour un autre préparation.
[[Catégorie:Plat principal]]
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