« Livre de cuisine/Purée de légumes » : différence entre les versions

purée de pommes-de-terre
(purée de pommes-de-terre)
La purée de légumes est un plat à base de légumes cuits et écrasés.
 
== PlatsLes plats avec de la purée de légumes ==
La purée de légumes peut être consommée de plusieurs façons.
 
Elle est un plat à part entière à consommer comme tel, en particulier pour un menu végétarien. Elle est un accompagnement de viande blanche ou rouge, rôtie ou non. Elle est un élément de certains plats complets tels que le [[Livre de cuisine/Hachis parmentier | hachis parementier]] ou la [[Livre de cuisine/ Panse de brebis farcie | panse de brebis farcie ]].
 
== SélectionLes des ingrédientslégumes ==
De nombreux légumes peuvent être cuisinés en purée :
* La carotte
La qualité gustative du plat tient pour partie à celle des légumes : meilleurs sont les légumes, plus grandes sont les chances que la purée ait bon goût.
 
== RecetteLa recette générale ==
=== Cuisson à l'eau ===
La purée est à base de légumes cuits à l'eau bouillante. La première étape consiste à faire cuire les légumes.
* Du gruyère râpé
 
Elle peut-être servie avec persil haché.
 
=== Service ===
La purée est servie chaude, de préférence dès que sa préparation est terminée.<br>
Pour la préparer en avance en évitant de la faire réchauffer, il est possible de cuire les légumes, puis de les réserver et de poursuivre la préparation avec du lait bouillant afin de pouvoir la servir chaude au moment opportun.
 
Elle peut-être servieagrémentée avecde persil haché.
== Conditions de réussite ==
 
=== Conditions de réussite ===
La purée est un plat simple à réaliser avec succès quand on suit certaines recommandations :
* Choisir de bons légumes
* Meilleur est le gras, meilleure est la purée : du lait, du beurre et de la crème font une meilleure purée que de l'eau sans lait, sans beurre, ni crème
* Servir à bonne température
 
== Purée de pommes-de-terre ==
La purée de pommes-de-terre est un plat simple, bon marché et qui est facilement apprécié par les amateurs de pommes-de-terre.<br>
C'est une purée qui peut-être associée à une autre pour rendre cette dernière moins forte en goût, par exemple la purée de cèleri, ou plus ferme, par exemple la purée de carottes.
 
En Europe, les proportions courantes pour 6 personnes sont les suivantes :
* 7 à 10 x pommes-de-terre de taille moyenne
* 1 x verre de lait
* 1 x petit morceau de beurre
* Sel fin selon les goûts
 
[[Catégorie:Plat principal]]
1 368

modifications