« Livre de cuisine/Purée de légumes » : différence entre les versions
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== Service ==
La purée est servie chaude, de préférence dès que sa préparation est terminée.<br>
Pour la préparer en avance en évitant de la faire réchauffer, il est possible de cuire les légumes, puis de les réserver et de poursuivre la préparation avec du lait bouillant pour qu'elle soit terminée au moment opportun pour
== Conditions de réussite ==
La purée est un plat simple à réaliser avec succès quand on suit certaines recommandations :
* Choisir de bons légumes
* Choisir des pommes-de-terre farineuses et non des pommes-de-terre nouvelles
* Presser les légumes à la main et non au mixer électrique, qui, parce qu'il broie le tout à trop grande vitesse, rend la purée trop caoutchouteuse
* Meilleur est le gras, meilleure est la purée : du lait, du beurre et de la crème font une meilleure purée que de l'eau sans lait, sans beurre, ni crème
* Servir à bonne température
[[Catégorie:Plat principal]]
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