« Livre de cuisine/Escargot de Bourgogne » : différence entre les versions
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Les '''Escargots de Bourgogne''' sont une recette [[w:gastronomie|gastronomique]] traditionnelle de la [[w:Bourgogne|région Bourguignonne]] à base d'[[w:Escargot de Bourgogne|escargots de Bourgogne]] ([[w:Helix pomatia|Helix pomatia]]).
{{Livre de cuisine}}▼
[[Image:Escargot de Bourgogne 02.jpg|thumb|350px|right]]
==Ingrédients ==
===Pour le court bouillon===
* 100 [[w:Escargot de Bourgogne|Escargots de Bourgogne]] ([[w:Helix pomatia|Helix pomatia]])
* 1 morceau de [[w:
* [[w:Vin blanc|Vin blanc]]
* 1 [[w:
* 2 ou 3 gousses d'[[w:ail cultivé|ail]]
* 1 bouquet garni▼
▲* une [[w:carotte|carotte]]
* Eau, sel, [[w:poivre|poivre]]▼
▲* bouquet garni
* un morceau de [[w:lard|lard]]▼
* 400g de [[w:beurre|beurre]]
* [[w:
*
* 5 gousses d'[[w:ail cultivé|ail]]
▲* 2 [[w:échalote|échalote]]s
*
* Sel, [[w:poivre|poivre]]
▲* [[w:poivre|poivre]]
== Préparation ==
Cuisez pendant 2h ou plus les
Bien hacher et mélanger les éléments de la farce. Dans les coquilles propres, égouttées et essuyées, garnissez de farce,
==Voir aussi==
▲Bien hacher et mélanger les éléments de la farce. Dans les coquilles propres, égouttées et essuyées, garnissez de farce, [[w:escargot|escargot]] et encore de farce pour remplir la coquille. Placez-les dans un plat et mettez-les au [[w:four|four]] quelques minutes. Servez.
*[[w:Cuisine bourguignonne|Cuisine bourguignonne]]
{{commons|Escargot de Bourgogne|Escargot de Bourgogne}}
▲La recette peut être effectuée la veille.
==Liens externes ==
*[http://www.inra.fr/dpenv/fortiec38.htm Réglementation du ramassage des escargots de Bourgogne sur www.inra.fr]
[[Catégorie:Cuisine française]]
[[Catégorie:Cuisine bourguignonne]]
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