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Les '''Escargots de Bourgogne''' sont une recette [[w:gastronomie|gastronomique]] traditionnelle de la [[w:Bourgogne|région Bourguignonne]] à base d'[[w:Escargot de Bourgogne|escargots de Bourgogne]] ([[w:Helix pomatia|Helix pomatia]]).
{{Livre de cuisine}}
[[Image:Escargot de Bourgogne 02.jpg|thumb|350px|right]]
{{Livre desérie cuisine}}
 
==Ingrédients ==
===Pour le court bouillon===
'''Pour la cuisson préalable des [[w:escargot|escargot]]s :'''
* 100 [[w:Escargot de Bourgogne|Escargots de Bourgogne]] ([[w:Helix pomatia|Helix pomatia]])
* 100 [[w:escargot|escargot]]s
* 1 morceau de [[w:vin blanclard|vin blanclard]]
* [[w:Vin blanc|Vin blanc]]
* eau
* une1 [[w:carotte|carotte]]
* sel
* 1 [[w:poivreoignon|poivreoignon]]
* un [[w:oignon|oignon]]
* 2 ou 3 gousses d'[[w:ail cultivé|ail]]
* 1 bouquet garni
* une [[w:carotte|carotte]]
* Eau, sel, [[w:poivre|poivre]]
* bouquet garni
 
* un morceau de [[w:lard|lard]]
'''===Pour lale farcebeurre :''d'escargot===
* 400g de [[w:beurre|beurre]]
* [[w:persilPersil|persil]]
* unUn peu de [[w:cerfeuil|cerfeuil]]
* 2 [[w:échalote|échaloteéchalottes]]s
* 5 gousses d'[[w:ail cultivé|ail]]
* un1 morceaupetite tranche de [[w:lard|lard]] cru
* 2 [[w:échalote|échalote]]s
* une1 petite tranchejus de [[w:lardcitron|lardcitron]] cru
* Sel, [[w:poivre|poivre]]
* sel
* [[w:poivre|poivre]]
* un jus de [[w:citron|citron]]
 
== Préparation ==
Cuisez pendant 2h ou plus les [[w:escargot|escargot]]sescargots lavés, brossés et bouillis dans dule [[w:vincourt bouillons avec le blanc|vin blanc]], un peu d'eau, sel, [[w:poivre|poivre]], [[w:oignon|oignon]], les gousses d'[[w:ail cultivé|ail]], la [[w:carotte|carotte]], bouquet garni et un morceau de [[w:lard|lard]]. Ils doivent être très cuits. ÉgouttezEgouttez-les dans une [[w:passoire|passoire]] puis un linge.
 
Bien hacher et mélanger les éléments de la farce. Dans les coquilles propres, égouttées et essuyées, garnissez de farce, [[w:escargot|escargot]] et encore de farce pour remplir la coquille. Placez-les dans un plat et mettez-les au [[w:four|four]] quelques minutes. Servez.
 
La recette peut être effectuéeréalisée la veille.
 
==Voir aussi==
Bien hacher et mélanger les éléments de la farce. Dans les coquilles propres, égouttées et essuyées, garnissez de farce, [[w:escargot|escargot]] et encore de farce pour remplir la coquille. Placez-les dans un plat et mettez-les au [[w:four|four]] quelques minutes. Servez.
*[[w:Cuisine bourguignonne|Cuisine bourguignonne]]
 
{{commons|Escargot de Bourgogne|Escargot de Bourgogne}}
La recette peut être effectuée la veille.
==Liens externes ==
[[Catégorie:Recette]]
*[http://www.inra.fr/dpenv/fortiec38.htm Réglementation du ramassage des escargots de Bourgogne sur www.inra.fr]
[[Catégorie:Cuisine française]]
[[Catégorie:Cuisine bourguignonne]]
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