« Livre de cuisine/Bortsch » : différence entre les versions
Contenu supprimé Contenu ajouté
m Bortsch déplacé vers Livre de cuisine/Bortsch: placement dans livre |
liens w |
||
Ligne 1 :
[[Image:Borscht.jpg|thumb|Assiette de bortsch]]
{{livre de cuisine}}
Le '''bortsch''', également '''bortch''' ou '''borscht''', ([[russe]] : Борщ /''Borchtch''/ {{Prononciation|Ru-borshch.ogg}}) est un [[w:potage|potage]] national [[w:Russie|russe]].
Il contient habituellement de la [[w:betterave|betterave]] qui lui donne une forte couleur rouge. D'autres ingrédients supplémentaires habituels, dépendant de la cuisine, sont les légumes ([[w:haricot|haricot]]s, [[w:Chou (plante)|chou]], [[w:carotte|carotte]]s, [[w:concombre|concombre]]s, [[w:Pomme de terre|pommes de terre]], [[w:oignon|oignon]]s ou [[w:tomate|tomate]]s), les [[w:champignon|champignon]]s et la viande ([[w:poulet|poulet]], [[w:porc|porc]] ou [[w:bœuf|bœuf]]).
Il est communément admis que le bortsch vient à l'origine d'[[w:Ukraine|Ukraine]], mais fait partie de l'héritage culinaire local de plusieurs pays de l'est et du centre de l'Europe. Le potage est appelé ''barščiai'' en [[w:Lituanie|Lituanie]], ''barszcz'' en [[w:Pologne|Pologne]], ''bortsch'' en [[w:Russie|Russie]] et [[w:Ukraine|Ukraine]] et ''borş'' en [[w:Roumanie|Roumanie]].
Il existe 2 sortes de ''barszcz'' : le blanc (bialy) et le rouge (czerwony). Ce dernier est préparé à base de betteraves et est un des 12 plats traditionnels de la table du réveillon de Noël [[w:Cuisine polonaise|polonais]].
== Recettes locales ==
Il y a différentes variantes locales à la recette du bortsch basique :
* En [[w:cuisine russe|cuisine russe]], il contient toujours de la betterave, de la viande et du [[w:Chou (plante)|chou]] et parfois des pommes de terre.
* En cuisine [[w:Ukraine|ukrainienne]], [[w:Biélorussie|biélorusse]] et [[w:Cuisine polonaise|polonaise]], les bettaraves sont toujours présentes, ainsi que les tomates. Des pommes de terre et du chou peuvent être rajoutés. Il est habituellement servi avec une crème acidifiée, des petits pains et de l'[[w:Ail cultivé|ail]].
* En cuisine [[w:lituanie|lituanie]]nne, des champignons séchés sont souvent ajoutés. Il y a également le ''bortsch froid'' (šaltibarčiai) qui a un goût et une apparence très différentes.
* En cuisine [[w:Roumanie|roumaine]], c'est une soupe acidifiée préparée avec du [[w:Son (botanique)|son]] de [[w:blé|blé]] fermenté (qui est aussi appelé ''bortsch'').
* En cuisine orientale style Hong-Kong, il inclut des tomates à la place des betteraves, ainsi que du bœuf, du chou, des pommes de terre et des carottes.
Le bortsch peut être préparé et servi soit chaud soit froid. Il est souvent accompagné d'une crème acidifiée (comparable à la [[w:smetana|smetana]] de l'Europe de l'est) ou d'une [[w:crème fouettée|crème fouettée]].
== Recette du bortsch ==
Ligne 45 :
== Voir aussi ==
* [[w:Borscht Belt|Borscht Belt]]
== Liens externes ==
| |||