« Livre de cuisine/Caillette » : différence entre les versions
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{{Livre de cuisine}}
'''la Caillette''' est un excellent petit pâté d'origine [[w:Cuisine ardéchoise|ardéchoise]] qui se fait facilement et se mange froid ou chaud.
==Ingrédients==
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Pour 10 caillettes :
*500 g de porc maigre,
*200 g de [[w:lard|lard]] gras,
*500 g de [[w:foie|foie]] de porc,
*1 crépine de porc,
*1 cuillerée de [[w:saindoux|saindoux]],
*2 [[w:œuf (cuisine)|œufs]],
*500 g de feuilles de [[w:poirée|blettes]],
*500 g de feuilles d'[[w:épinard|épinard]]s,
*2 [[w:oignon|oignon]]s,
*2 gousses d'[[w:ail cultivé|ail]],
*[[w:persil|persil]],
*[[w:thym|thym]],
*[[w:Laurier sauce|laurier]] en poudre,
*[[w:sel de table|sel]],
*[[w:poivre|poivre]].
==Recette==
# Mettez de l'eau à bouillir dans un faitout, salez-la, quand elle arrive à ébullition jetez-y les [[w:blettes|blettes]] et les [[w:épinards|épinards]]. Laissez-les bouillir 7 à 8 minutes, puis égouttez-les et passez-les à l'eau froide pour les rafraîchir, pressez-les entre vos mains pour bien les égoutter, puis hachez-les. Hachez la viande maigre de porc, le foie de porc et le lard gras.
# Mettez le saindoux dans un sautoir à feu doux, quand il est fondu, ajoutez l'oignon haché, laissez dorer, puis ajoutez l'ail écrasé et le hachis de porc maigre, le foie et le lard gras, laissez dorer 3 à 4 minutes à feu vif, en mélangeant bien tous les éléments. Hachez un peu de persil, ajoutez-le dans le sautoir ainsi que le thym et le laurier en poudre, salez et poivrez, ajoutez enfin le hachis blettes-épinards, laissez cuire 5 à 6 minutes. Mélangez bien.
# Mettez la crépine de porc dans un récipient plein d'eau froide. Quand la farce est cuite, retirez-la du sautoir, battez les 2 œufs en omelette, ajoutez-les à la farce en mélangeant bien. Façonnez-la en 10 boulettes, chacune de la grosseur d'une pomme.
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