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Le '''[[bœuf]] haché''' est fait à partir de morceaux de bœuf, haché soit par le boucher soit industriellement. Il peut être utilisé comme base dans de nombreuses recettes. Il peut être utilisé en tant que tel et assaisonné (voir les recettes ci-dessous) ou servir de base à une sauce : [[sauce bolognaise]] ou même être consommé cru : bœuf tartare.
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Le steak tartare est un plat à base de de bœuf haché cru très frais. La fraîcheur de l'ingrédient principal est primordiale pour éviter tout problème sanitaire, l'absence de cuisson ne permettant pas de détruire les éventuelles bactéries. La fraîcheur a également une importance pour le goût.
 
La viande est relevée par du [[Cognac (eau-de-vie)|cognac]] et divers condiments, [[câpre]]s, [[Moutarde (condiment)|moutarde]], [[ketchup]], [[Worcestershire sauce|sauce Worcester]], [[oignon]]s, [[sel de cuisine|sel]], [[poivre]] tabasco. Le steak tartare est servi généralement avec des frites ou des toasts beurrés, parfoistoujours avec un [[jaune d'œuf]] cru.
 
== Voir aussi ==