« Livre de cuisine/Bún bò Huế » : différence entre les versions
Contenu supprimé Contenu ajouté
normalisation liste à puces / pas de pluriel aux abréviations / corr lien / ortho / wiki |
Aucun résumé des modifications |
||
Ligne 8 :
*2 pieds de porc (grosseur moyenne) frais, coupés en morceaux d'environ 3/4 cm. Ne pas garder les pieds eux-mêmes.
*4 cuillères à soupe de "ruôt Huê" (1).
*
*1 kg de nouilles de riz — fraîche si possible — sinon séchée vendue dans les mêmes boutiques. Il faut, après cuisson, que ces nouilles soient de la grosseur des spagetti italiens n° 5.
*du [[nước mắm]] (jus de poisson fermenté vendu dans ces mêmes boutiques).
Ligne 15 :
*une botte de [[coriandre]] (boutiques chinoises/vietnamiennes)
*une botte de [[persicaire]] (boutiques chinoises/vietnamiennes)
*de l'oignon frais (3/4 oignos), de l'huile végétale et un peu de sucre en poudre.
NB : Pour ceux qui ont des problèmes de cholestérol, ne pas utiliser les pieds de porc et bien dégraisser le jarret de boeuf.
==Matériel==
*une grande casserole de contenance d'environ 8/10 litres ou un faitout.
*un bol de diamètre d'environ 20 cm, contenance d'environ 2,5 l
*une petite sauteuse
*un couteau bien aiguisé / planche à
== Préparation==
*
*On met les quatre cuillèrées de "ruôt" dans le bol. Ensuite on le délaye avec un peu d'eau froide en remuant énergiquement avec une grosse cuillère. Tout en continuant à délayer, on ajoute petit à petit de l'eau jusqu'à raz du bol, bien sûr sans le faire déborder. Il faut laisser ce jus se décanter pendant environ 1 heure et demie.
*On coupe le boeuf en petites lamelles d'environ 2mm d'épaisseur, de forme carré ou rectangulaire, cela n'a aucune importance.
1. Cet ingrédient, à base de [[crevette]]s - "ruôt" signifie pâte de crevettes - est INDISPENSABLE et seul le "ruôt Huê" est valable pour pouvoir réussir ce plat. En effet il existe dans toutes les régions du Viet Nam différentes sortes de "ruôt" , mais tous contiennent du sable et les préparations sont assez grossières. La particularité du "ruôt Huê" est qu'il est très fin, de consistance ressemblant à du "Nutella" et de couleur gris-marron et ne contient pas de sable. On peut les trouver (mais difficilement) dans un supermarché à Belleville (Paris), ou dans une boutique vietnamienne au Boulevard de l'Hôpital (Paris 13è). A part ces deux endroits, il est impossible de le trouver sauf au Viet Nam.
*Découper le jarret de boeuf en petits moceaux d'une épaisseur de 2mm, et de dimensions quelconques (carré, rectangulaire...). *Couper l'oignon frais en petites lamelles. Garder une grande partie (3/4) pour le mélanger avec du persicaire plus tard.
*Laver les branches de citronelle et les couper en morceaux d'une longueur de 10/15 cm
*Faire revenir de l'oignon dans le faitout avec 3 cuillèrées d'huile. Une fois l'oignon doré, mettre 2 litres d'eau, et les morceaux de pieds de porc à cuire à feu doux.
*Metre les morceaux de citronelle et verser DOUCEMENT le jus de "ruôt" en faisant attention de ne prendre que la partie de jus clair.
*Remettre 1 litre d'eau dans le bol et attendre de nouveau que le ruôt soit décanté avant d'ajouter le jus clair dans le faitout.
*Après 20 minutes de cuisson, ajouter le boeuf.
*Attendre l'ébullition et ENLEVER TOUTE la mousse afin d'avoir un jus clair. La cuisson doit se prolonger encore 20 minutes, et prendre un morceau de boeuf pour goûter. Il ne faut pas qu'il soit trop cuit. Ajouter du nuoc mam pour saler selon le goût de chacun et un peu de sucre pour adoucir le goût.
*Mettre un peu d'huile dans la petite sauteuse, attendre que l'huile soit chaude (et non brulante); mettre le piment non piquant, le mélanger pour que le piment soit imprégné d'huile, le sortir du feu et le mettre dans le faitout.
*Laver le persicaire et le coriandre et les couper menu. Mélanger l'oignon qui reste avec le tout.
*En ce qui concerne les nouilles, si elles sont fraîches, les ébouillanter pour les réchauffer. Si elles sont séchées, prendre une grande casserole de 4 litres, mettre l'eau en ébullition, mettre les nouilles à cuire pendant AU MAXIMUM 3 minutes après l'ébullition, autrement on aura un paté. Ajouter un peu d'eau froide pour arrêter la cuisson et les égouter avec un passoir.
[[catégorie:Recette]][[catégorie:Viêt Nam]]
| |||