Livre de cuisine/Bún bò Huế

Recette :

Bún bò Hué ( soupe aux nouilles de riz et au boeuf)

Ingrédients :

On prépare ce plat que pour au moins 4 personnes ou plus. Pour 6 personnes, il faut :

- 1 kg de jarret de boeuf (contenant du cartilage comme du boeuf pour le bourguignon) - 4 cuillères à soupe de "ruôt Huê". Cet ingrédient est INDISPENSABLE et seul le "ruôt Huê" est valable. En effet il existe dans toutes les régions du Viet Nam différentes sortes de "ruôt" , mais tous contiennent du sable et les préparations sont assez grossières. La particularité du "ruôt Hûê" est qu'il est très fin et ne contient pas de sable. Enfin "ruôt" signifie pâte de crevettes car cet ingrédient est à base de crevettes. On peut les trouver (mais difficilement) dans un supermarché à Belleville (Paris), ou dans une boutique vietnamienne au Boulevard de l'Hôpital (Paris 13è). A part ces deux endroits, il est impossible de le trouver sauf au Viet Nam. - des branches de citronelle. On peut les trouver dans toutes les boutiques chinoises ou vietnamiennes en France. - 1 kg de nouille de riz (fraîche si possible) sinon séchée vendue (idem). Il faut, après cuisson de la grosseur des spagetti italiens n° 5. - du nuoc mam