« Livre de cuisine/Osso bucco » : différence entre les versions
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▲=== Ingrédients ===
Pour 4 personnes :
* 4 [[w:Rouelle (homonymie)|rouelles]] de jarrets de [[w:veau|veau]]
* 3 [[w:carotte|carotte]]s
* 2 [[w:oignon|oignon]]s
* 2 côtes de [[w:céleri|céleri]]
* 4 [[w:tomate|tomate]]s
* 25 cl de [[w:vin|vin]] blanc sec
* 25 cl de bouillon de poule
* 1 bouquet garni
* 1 branche de [[w:basilic (plante)|basilic]] frais
* 2
* 3
* [[w:sel alimentaire|sel]]
* [[w:poivre|poivre]]
Pour la ''gremolata'' :
* le zeste d'un [[w:citron|citron]] non traité râpé
* 1
* 1 gousse d'[[w:ail cultivé|ail]] écrasée
*1 filet d'anchois à l'huile
*Éplucher les carottes et les oignons, les laver ainsi que les côtes de céleri. Hacher le tout finement et faire revenir à feu doux dans une sauteuse avec une cuillérée à soupe d'huile d'olive.
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*Peler les tomates après les avoir plongées pendant quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante puis les avoir passées sous l'eau froide. Les concasser grossièrement et les ajouter à la préparation précédente. Ajouter le bouquet garni et la branche de basilic. Couvrir et laisser mijoter à feu doux.
*Faire chauffer deux
*Déglacer la poêle avec le vin blanc avant de l'ajouter à la préparation précédente. Couvrir avec le bouillon de poule, saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant environ deux heures.
*Préparer la ''gremolata'' en mélangeant intimement les zestes de citron, le persil haché et la gousse d'ail écrasée.+ un filet d' anchois à l'
*Lorsque la cuisson est terminée, ajouter la ''gremolata'' et laisser infuser pendant cinq minutes avant de servir.
[[Catégorie:
[[Catégorie:Cuisine italienne]]
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