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L''''osso buco''' est un plat traditionnel [[Milan|milanais]], très parfumé, que l'on sert généralement accompagné de [[risotto à la milanaise]]. En [[Italie|italien]], ''osso buco'' signifie « os troué ».

 

Pour 4 personnes :

* 4 [[Rouelle (homonymie)|rouelles]] de jarrets de [[veau]]

*1 filet d'anchois à l'huile

 

 

*Éplucher les carottes et les oignons, les laver ainsi que les côtes de céleri. Hacher le tout finement et faire revenir à feu doux dans une sauteuse avec une cuillérée à soupe d'huile d'olive.