« Livre de cuisine/Osso bucco » : différence entre les versions
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*Faire chauffer deux cuillérées à soupe d'huile d'olive dans une large poêle et y faire revenir les rouelles de jarret de veau légèrement farinées. Lorsqu'elles sont bien dorées, les retirer de la poêle et les mettre dans la sauteuse.
*Déglacer la poêle avec le vin blanc avant de l'ajouter à la préparation précédente. Couvrir avec le bouillon de poule, saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire à
*Préparer la ''gremolata'' en mélangeant intimement les zestes de citron, le persil haché et la gousse d'ail écrasée.+ un filet d' anchois
*Lorsque la cuisson est terminée, ajouter la ''gremolata'' et laisser infuser pendant cinq minutes avant de servir.
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