« Livre de cuisine/Escargot de Bourgogne » : différence entre les versions

{{pourLivre Wikibooksde cuisine}}

'''Pour la cuisson préalable des [[w:escargot|escargot]]s :'''

* 100 [[w:escargot|escargot]]s

* [[w:vin blanc|vin blanc]]

* [[w:poivre|poivre]]

* un [[w:oignon|oignon]]

* 2 ou 3 gousses d'[[w:ail cultivé|ail]]

* une [[w:carotte|carotte]]

* un morceau de [[w:lard|lard]]

* 400g de [[w:beurre|beurre]]

* [[w:persil|persil]]

* un peu de [[w:cerfeuil|cerfeuil]]

* 5 gousses d'[[w:ail cultivé|ail]]

* 2 [[w:échalote|échalote]]s

* une petite tranche de [[w:lard|lard]] cru

* [[w:poivre|poivre]]

* un jus de [[w:citron|citron]]

Cuisez pendant 2h ou plus les [[w:escargot|escargot]]s lavés, brossés et bouillis dans du [[w:vin blanc|vin blanc]], un peu d'eau, sel, [[w:poivre|poivre]], [[w:oignon|oignon]], les gousses d'[[w:ail cultivé|ail]], la [[w:carotte|carotte]], bouquet garni et un morceau de [[w:lard|lard]]. Ils doivent être très cuits. EgouttezÉgouttez-les dans une [[w:passoire|passoire]] puis un linge.

Bien hacher et mélanger les éléments de la farce. Dans les coquilles propres, égouttées et essuyées, garnissez de farce, [[w:escargot|escargot]] et encore de farce pour remplir la coquille. Placez-les dans un plat et mettez-les au [[w:four|four]] quelques minutes. Servez.