« Livre de cuisine/Escargot de Bourgogne » : différence entre les versions
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Ligne 17 :
* [[persil]]
* un peu de [[cerfeuil]]
* 5 gousses d'[[ail cultivé|ail]]
* 2 [[échalote]]s
* une petite tranche de [[lard]] cru
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== Préparation ==
Cuisez pendant 2h ou plus les [[escargot]]s lavés, brossés et bouillis dans du [[vin blanc]], un peu d'eau, sel, [[poivre]], [[oignon]], les gousses d'[[ail cultivé|ail]], la [[carotte]], bouquet garni et un morceau de [[lard]]. Ils doivent être très cuits. Egouttez-les dans une [[passoire]] puis un linge.
Bien hacher et mélanger les éléments de la farce. Dans les coquilles propres, égouttées et essuyées, garnissez de farce, [[escargot]] et encore de farce pour remplir la coquille. Placez-les dans un plat et mettez-les au [[four]] quelques minutes. Servez.
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