« Livre de cuisine/Escargot de Bourgogne » : différence entre les versions

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==Ingrédients ==
'''Pour la cuisson préalable des escargots[[escargot]]s :'''
* 100 escargots[[escargot]]s
* [[vin blanc]]
* eau
* sel
* [[poivre]]
* un [[oignon]]
* 2 ou 3 gousses d'[[ail]]
* une [[carotte]]
* bouquet garni
* un morceau de [[lard]]
'''Pour la farce :'''
* 400g de [[beurre]]
* [[persil]]
* un peu de [[cerfeuil]]
* 5 gousses d'[[ail]]
* 2 échalotes[[échalote]]s
* une petite tranche de [[lard]] cru
* sel
* [[poivre]]
* un jus de [[citron]]
 
== Préparation ==
Cuisez pendant 2h ou plus les escargots[[escargot]]s lavés, brossés et bouillis dans du [[vin blanc]], un peu d'eau, sel, [[poivre]], [[oignon]], les gousses d'[[ail]], la [[carotte]], bouquet garni et un morceau de [[lard]]. Ils doivent être très cuits. Egouttez-les dans une [[passoire]] puis un linge.
 
Bien hacher et mélanger les éléments de la farce. Dans les coquilles propres, égouttées et essuyées, garnissez de farce, [[escargot]] et encore de farce pour remplir la coquille. Placez-les dans un plat et mettez-les au [[four]] quelques minutes. Servez.
 
La recette peut être effectuée la veille.
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