« Livre de cuisine/Escargot de Bourgogne » : différence entre les versions

'''Pour la cuisson préalable des escargots[[escargot]]s :'''

* 100 escargots[[escargot]]s

* [[vin blanc]]

* [[poivre]]

* un [[oignon]]

* 2 ou 3 gousses d'[[ail]]

* une [[carotte]]

* un morceau de [[lard]]

* 400g de [[beurre]]

* [[persil]]

* un peu de [[cerfeuil]]

* 5 gousses d'[[ail]]

* 2 échalotes[[échalote]]s

* une petite tranche de [[lard]] cru

* [[poivre]]

* un jus de [[citron]]

Cuisez pendant 2h ou plus les escargots[[escargot]]s lavés, brossés et bouillis dans du [[vin blanc]], un peu d'eau, sel, [[poivre]], [[oignon]], les gousses d'[[ail]], la [[carotte]], bouquet garni et un morceau de [[lard]]. Ils doivent être très cuits. Egouttez-les dans une [[passoire]] puis un linge.

Bien hacher et mélanger les éléments de la farce. Dans les coquilles propres, égouttées et essuyées, garnissez de farce, [[escargot]] et encore de farce pour remplir la coquille. Placez-les dans un plat et mettez-les au [[four]] quelques minutes. Servez.