Différences entre les versions de « Livre de cuisine/Défarde »

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(nettoyage Typos: casserolle → casserole, egalement → également, Hotel → Hôtel, AWB)
Ensuite, si quelques tomates fraiches viennent la parfumer, la sauce ne doit pas avoir le goût dominant de tomate. Lorsqu'on vous servira un plat de tripes avec une sauce rougie par la tomate, vous pourrez vous régaler s'il est bien préparé; il vous rappellera peut être les pieds paquets marseillais, mais dites-vous bien que vous ne dégustez pas une vraie défarde crestoise.
Certaines personnes accompagnent le plat de défarde à la gratinée. Il s'agit d'une soupe préparée avec de la sauce de défarde, du pain et du fromage de gruyère gratinée au four.Dans certaines familles, on se réunissait jadis à midi, par un dimanche d'hiver, pour déguster de la défarde et au soir on servait de la gratinée. Mais dans d'autres familles la coutume veut que la gratinée accompagne toujours la défarde. C'est excellent à condition d'etre doué d'un bon appétit. Et il est alors conseillé de prévoir une bonne sieste.
Voici ci-dessous la recette, dans son intégralité que nous devons à feu le cuisinier [[Lagier d'Eurre]], qui fut le doyen des cuisiniers de la [[Drôme]] en 1935. Il la tenait lui-même de la [[mère Baruyer]], grand-maitre-queux à [[Crest]], qui au début du siècle a fait saliver bien des fines gueules! Elle nous a été transmise par un grand cuisinier, le chef Rochat, ancien propriétaire du "Grand HotelHôtel", dont beaucoup de palais délicats conservent encore un goût emu.
 
== La recette pour 6 personnes ==
 
'''3ème opération'''
-Placer une assiette renversée dans le fond d'une marmite haute; mettre les pieds d'agneau, les paquets de panse, ensuite les oignons entiers et les carottes entières egalementégalement, les 12 gousses d'ail épluchés avec, en plus 2 gousses d'ail entières piquées des 3 clous de girofle, le bouquet garni, les 4 tomates coupées en quatre. Mouillez avec le litre de vin blanc et finir avec du bouillon, ou à défaut de l'eau additionnée de deux doses de concentré du commerce. Saler et poivrer légèrement. Porter à ébulition et laisser cuire lentement pendant 5 heures.
 
'''4ème opération'''
-Renverser tout dans une grande passoire, en ayant soin de recueillir le jus de cuisson. Faire réduire cette cuisson de moitié. D'autre part, dans une casserollecasserole plus petite, mettre les panses, les pieds d'agneau, en enlevant soigneusement tous les os, prélever les oignons et les gousses d'ail, que l'on passera au tamis : ajouter cette purée d'oignons et d'ail à la cuisson.
 
'''5ème opération'''
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