Différences entre les versions de « Livre de cuisine/Défarde »

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'''4ème opération'''
-Renverser tout dans une grande passoire, en ayant soin de recueillir le jus de cuisson. Faire réduire cette cuisson de moitié. D'autre part, dans une casserolle plus petite, mettre les panses, les pieds d'agneau, en enlevant soigneusement tous les os, prélever les oignons et les gousses d'ail, que l'on passera au tamis : ajouter cette purée d'oignons et d'ail à la cuisson.
 
'''5ème opération'''
-Faire un roux avec le beurre et la farine, laisser rissoler lentement jusqu'à ce qu'il prenne une teinte marron. a ce point de cuisson, ajouter une persillade ( 4 gousses d'ail et une poignée de persil ), laisser rissoler, mouiller avec le jus de citron; faire l'assaisonnement avec sel, poivre, cognac. Verser la sauce sur les paquets et laisser mijoter au moins une heure, servir chaud.
 
[[Catégorie:Recette]]
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