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[[Image:Harissa.jpg|thumb|right|200px|Harissa de [[Tunisie]]]]
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L''''harissa''' est un [[condiment]] très fort, à base de purée de [[piment]],. Il est originaire du [[Maghreb]] et est utilisé notamment pour l'assaisonnement du [[couscous]].
 
===Exemple de préparation===
== Préparation ==
*Rincer 250 grammes de piments rouges [[pépin_(graine)|épépinés]] et les faire cuire quelques minutes à la [[vapeur]].
*Égoutter soigneusement les piments avant de les passer au [[batteur mixeur|mixer]].
 
*Piler une tête d'[[ail cultivé|ail]] et la mélanger aux piments.
Égoutter soigneusement les piments avant de les passer au mixer.
Piler une tête d'[[ail cultivé|ail]] et la mélanger aux piments. *Ajouter une1 [[cuillère à café]] de [[carvi]], deux2 cuillères à café de [[sel alimentaire|sel]] et une1 cuillère à café de [[coriandre]]. Mélanger avec deux2 [[cuillère à soupe|cuillères à soupe]] d'[[huile d'olive]].
 
*Verser dans un bocal et recouvrir la surface d'huile. La préparation se conserve au frais.
Piler une tête d'[[ail cultivé|ail]] et la mélanger aux piments. Ajouter une [[cuillère à café]] de [[carvi]], deux cuillères à café de [[sel alimentaire|sel]] et une cuillère à café de [[coriandre]]. Mélanger avec deux [[cuillère à soupe|cuillères à soupe]] d'[[huile d'olive]].
 
Verser dans un bocal et recouvrir la surface d'huile. La préparation se conserve au frais.
 
[[Catégorie:Condiment]]