« Livre de cuisine/Brioche » : différence entre les versions
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{{Série cuisine}}
=== Ingrédients ===▼
* 20 gramme de levure de boulanger▼
La '''brioche''' est une [[viennoiserie]], à pâte levée et assez aérée, contenant du beurre.
==Origine==
[[Image:Jean-Baptiste Siméon Chardin 028.jpg|thumb|left|'''La brioche''' de [[Jean Siméon Chardin|Chardin]]]]
La brioche serait née en [[Normandie]] au {{XVIe siècle}}. La pâte à brioche remonte au [[Moyen Âge]], où l’on aurait fabriqué des [[pâtisserie]]s ressemblant aux brioches actuelles.
L’[[étymologie]] du terme « brioche » est longtemps restée controversée.
Parmi les hypothèses qui étaient avancées :
* brioche dérivait des mots « ''bris'' » et « ''hocher'' » (remuer)
* brioche venait de « Briochins » (habitants de [[Saint-Brieuc]])
* La conjecture la plus pittoresque est celle avancée par [[Alexandre Dumas]] pour qui le mot brioche venait de [[brie (fromage)|brie]] car, selon lui, la pâte aurait initialement été à base de fromage de brie.
Aujourd’hui, on estime que le terme « brioche » dérive du verbe « ''brier'' », forme ancienne de « broyer » en [[normand]], alors employé au sens de « pétrir la pâte avec un rouleau en bois » et qui se retrouve d’ailleurs dans « ''pain brié'' », spécialité normande. Le suffixe ''-oche'' s’est greffé au verbe « ''brier'' » pour désigner le produit de la confection. C’est également l’origine que lui assigne [[Randle Cotgrave|Cotgrave]] dans son ''Dictionarie of the French and English Tongues'' : [http://www.pbm.com/~lindahl/cotgrave/141.html « ''a rowle, or bunne, of spiced bread : Norm.'' »].
Parmi les villes autrefois très renommées pour la qualité de leurs brioches, [[Gisors]] et [[Gournay-en-Bray|Gournay]], probablement en raison de l’excellence du [[beurre]] dans cette région.
== La brioche vendéenne ==
[[Catégorie:Desserts]]▼
Au [[Moyen Âge]], chaque famille [[Vendée|vendéenne]] fabriquait sa « [[gâche]] » (brioche à mie serrée également appelée « galette pacaude », « pain de Pâques », « alize vendéenne ») pour [[Pâques]].
Au {{XIXe siècle}}, les artisans-boulangers en modifièrent la recette et la présentation en la tressant. C’est l'apparition de la ''brioche tressée'', à base de [[farine]], [[œuf (cuisine)|œuf]]s et [[beurre]] [[parfum|parfumée]] à la [[fleur d'oranger]] ou à l’[[eau de vie]] avec ou sans [[crème fraîche]].
D’énormes brioches sont préparées pour la traditionnelle « Danse de la Brioche » lors des repas de noces vendéens.
== Locutions==
« Brioche » signifie, figurément et familièrement, Gaucherie, bévue. ''Quelle brioche ! Faire des brioches''. ''Dictionnaire de L’[[Académie française]]'', 8{{e}} édition (1932-5)
== Histoire ==
La reine [[Marie-Antoinette d'Autriche|Marie-Antoinette]] n’a certainement pas dit : « ''Qu’ils mangent de la brioche !'' » à l'époque de la [[Révolution française|Révolution]]. On trouve déjà mention de cette plaisanterie dans l’air du temps dans les ''[[Les Confessions (Jean-Jacques Rousseau)|Confessions]]'' de Jean-Jacques Rousseau, publiées en 1778 : « ''je me rappelai le pis-aller d’une grande princesse à qui l’on disait que les paysans n’avaient pas de pain, et qui répondit : Qu’ils mangent de la brioche. J’achetai de la brioche.'' » (''Livre sixième : [[1736]]'')
[[Image:Brioche des Rois dsc06781.jpg|thumb|left|Brioche des Rois (Provence)]]
* 500 g de farine (type 45)
* 250 g de beurre à température ambiante ou ramolli (en pommade)
* 4-6 œufs
* 150 g de sucre
* 10 cl de lait ou d'eau à température ambiante
* 1 pincée de sel
==Voir aussi==
{{Wiktionnaire}}
*[[Gâche]] de Vendée
*[[Gâche de Normandie]]
*[[Pogne]] du Sud Est de la France
*[[Panettone]] : grosse brioche [[italie]]nne fourrée de [[raisin sec|raisins secs]], et d'[[écorce]]s de [[fruits confits]].
*[[Chrik]] : petites brioches au sésame
*[[Pastis landais]]
*[[Croûtes normandes]] : recette à base de tranches de brioches
* [[cramique]] : pain aux raisins belge
* [[craquelin]] : brioche belge aux pépites de sucre
* [[bassilopita]]et [[christopsomo]]et [[tsourekia]] : brioches grecques respectivement, brioche du 31 décembre, pain de Pâques et la brioche en générale.
*[[Brioche Pasquier]] : une [[Marque commerciale|marque]] de viennoiseries industrielles, brioches en particulier
[[Catégorie:pâtisserie]]
[[Catégorie:Cuisine normande]]
[[de:Brioche]]
[[en:Brioche]]
[[es:Brioche]]
[[ja:ブリオッシュ]]
[[nl:Brioche]]
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