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{{Série cuisine}}
=== Ingrédients ===
* 400 grammes de farine
* 50 grammes de sucre en poudre
* 1 cuiller à café de sel fin
* 4 oeufs
* 180 grammes de beurre
* 20 gramme de levure de boulanger
* 1 cuiller à soupe d'eau froide
 
La '''brioche''' est une [[viennoiserie]], à pâte levée et assez aérée, contenant du beurre.
== Matériel ==
==Origine==
2 moules à cake ou un gros moule à savarin.
[[Image:Jean-Baptiste Siméon Chardin 028.jpg|thumb|left|'''La brioche''' de [[Jean Siméon Chardin|Chardin]]]]
La brioche serait née en [[Normandie]] au {{XVIe siècle}}. La pâte à brioche remonte au [[Moyen Âge]], où l’on aurait fabriqué des [[pâtisserie]]s ressemblant aux brioches actuelles.
 
L’[[étymologie]] du terme « brioche » est longtemps restée controversée.
== Préparation ==
* Mélanger farine, sucre et sel dans un récipient.
* Fouetter un œuf à la fois et le verser sur le mélange.
* Soulever la pâte.
* Faire fondre le beurre puis le verser.
* Soulever la pâte à la cuiller.
* Mélanger levure et eau.
* soulever le tout à la cuiller.
* Mettre le saladier dans le bas du frigo, couvrir le saladier une nuit ou 5 à 6 heures minimum.
* Le lendemain matin, sortir la pâte, l'étaler, la plier, l’étaler à nouveau et ce quatre fois de suite.
* Faire deux à huit boudins.
* Beurrer les moules à cake (ou le gros moule à savarin).
* Mettre sept ou huit boudins dans chaque moule.
* Laisser lever 4 heure à température élevée et sans courant d'air.
* Mettre dans un four froid, thermostat 6, grill n° 1, pendant 20 minutes.
* Sortir la brioche puis la démouler.
 
Parmi les hypothèses qui étaient avancées :
* brioche dérivait des mots « ''bris'' » et « ''hocher'' » (remuer)
* brioche venait de « Briochins » (habitants de [[Saint-Brieuc]])
* La conjecture la plus pittoresque est celle avancée par [[Alexandre Dumas]] pour qui le mot brioche venait de [[brie (fromage)|brie]] car, selon lui, la pâte aurait initialement été à base de fromage de brie.
 
Aujourd’hui, on estime que le terme « brioche » dérive du verbe « ''brier'' », forme ancienne de « broyer » en [[normand]], alors employé au sens de « pétrir la pâte avec un rouleau en bois » et qui se retrouve d’ailleurs dans « ''pain brié'' », spécialité normande. Le suffixe ''-oche'' s’est greffé au verbe « ''brier'' » pour désigner le produit de la confection. C’est également l’origine que lui assigne [[Randle Cotgrave|Cotgrave]] dans son ''Dictionarie of the French and English Tongues'' : [http://www.pbm.com/~lindahl/cotgrave/141.html « ''a rowle, or bunne, of spiced bread : Norm.'' »].
La brioche peut être appréciée avec du sucre glace. Conseil de préparation :
* Remplir un bol aux trois-quarts avec sucre glace.
* Mélanger avec très peu d'eau afin que le sucre glace soit un liquide épais.
* Le verser sur les brioches.
 
Parmi les villes autrefois très renommées pour la qualité de leurs brioches, [[Gisors]] et [[Gournay-en-Bray|Gournay]], probablement en raison de l’excellence du [[beurre]] dans cette région.
Bon appétit :)
 
== La brioche vendéenne ==
{{Cuisine:Desserts}}
Au [[Moyen Âge]], chaque famille [[Vendée|vendéenne]] fabriquait sa « [[gâche]] » (brioche à mie serrée également appelée « galette pacaude », « pain de Pâques », « alize vendéenne ») pour [[Pâques]].
 
Au {{XIXe siècle}}, les artisans-boulangers en modifièrent la recette et la présentation en la tressant. C’est l'apparition de la ''brioche tressée'', à base de [[farine]], [[œuf (cuisine)|œuf]]s et [[beurre]] [[parfum|parfumée]] à la [[fleur d'oranger]] ou à l’[[eau de vie]] avec ou sans [[crème fraîche]].
 
D’énormes brioches sont préparées pour la traditionnelle « Danse de la Brioche » lors des repas de noces vendéens.
 
== Locutions==
« Brioche » signifie, figurément et familièrement, Gaucherie, bévue. ''Quelle brioche ! Faire des brioches''. ''Dictionnaire de L’[[Académie française]]'', 8{{e}} édition (1932-5)
 
== Histoire ==
La reine [[Marie-Antoinette d'Autriche|Marie-Antoinette]] n’a certainement pas dit : « ''Qu’ils mangent de la brioche !'' » à l'époque de la [[Révolution française|Révolution]]. On trouve déjà mention de cette plaisanterie dans l’air du temps dans les ''[[Les Confessions (Jean-Jacques Rousseau)|Confessions]]'' de Jean-Jacques Rousseau, publiées en 1778 : « ''je me rappelai le pis-aller d’une grande princesse à qui l’on disait que les paysans n’avaient pas de pain, et qui répondit : Qu’ils mangent de la brioche. J’achetai de la brioche.'' » (''Livre sixième : [[1736]]'')
 
=== Ingrédients =de la pâte à brioche==
[[Image:Brioche des Rois dsc06781.jpg|thumb|left|Brioche des Rois (Provence)]]
* 500 g de farine (type 45)
* 250 g de beurre à température ambiante ou ramolli ( en pommade)
* 4-6 œufs
* 150 g de sucre
* 10 cl de lait ou d'eau à température ambiante
* 201 grammesachet de levure de boulangerboulangerie
* 1 pincée de sel
 
==Voir aussi==
*[[Pogne]]
[[Catégorie:pâtisserie]]
[[Catégorie:Vendée]]
[[Catégorie:Cuisine normande]]
 
[[de:Brioche]]
[[en:Brioche]]
[[es:Brioche]]
[[ja:ブリオッシュ]]