Différences entre les versions de « Livre de cuisine/Boulet à la liégeoise »

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[[Catégorie:Cuisine belge]]
On les appelle « Boulets » à Liège, « boulettes » en Picardie belge et française, « fricadelles » à Bruxelles.
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On les appelle « Boulets » à [[Liège]], « boulettes » en [[Picardie]] belge et française, « fricadelles » à [[Bruxelles]].
Pour tous les belges, il s’agit d’un plat de haute gastronomie. Combien de fois, hélas, n’avez vous pas été déçus, au restaurant, par des boulets durs, ou secs, fades et sans goût ...
La recette est pourtant simple et peu coûteuse.
Mais il faut utiliser les ingrédients qui conviennent et respecter quelques trucs.
 
'''Les Boulets à la Liégeoise'''
 
INGREDIENTS :
== Ingrédients :==
1 kg de hachis porc et boeuf
 
2 oeufs
* 1 kg de hachis porc et boeuf
3 gros oignons
* 2 oeufs
une bonne poignée de persil
* 3 gros oignons
quatre tranches de pain blanc, un peu rassis
* une bonne poignée de persil
l’équivalent d’une tasse de lait froid
* quatre tranches de pain blanc, un peu rassis
50 gr de beurre
* l’équivalent d’une tasse de lait froid
PREPARATION :
* 50 gr de beurre
Enlevez la croûte du pain. Disposez le pain sans croûte dans une assiette profonde. Versez le lait froid dessus. Veillez à ce que le pain trempe bien dans le lait.
 
Hachez les oignons . Dans une poêle, versez le beurre (sauf un morceau qui servira à beurrer le plat de cuisson) et faites les fondre à feu doux, jusqu'à ce qu’ils soient transparents et légèrement dorés. Temps de cuisson 5 minutes environ.
== Préparation :==
Mettre le hachis dans un plat destiné à mélanger les ingrédients.
 
Versez sur le hachis les oignons cuits, refroidis de 2 ou 3 minutes. Mélangez grossièrement à la fourchette.
* Enlevez la croûte du pain.
Incorporez deux jaunes d’œuf. Gardez les blancs pour un autre usage.
* Disposez le pain sans croûte dans une assiette profonde.
Incorporez aussi le pain, après en avoir exprimé le lait. Pour cela, faites-en une boule et serrez-la entre vos doigts. Le lait rejeté peut être jeté.
* Versez le lait froid dessus.
Après avoir lavé le persil, hachez-le grossièrement, queues comprises (avec des ciseaux dans un verre ou au couteau sur une planche). Incorporez-le au mélange.
* Veillez à ce que le pain trempe bien dans le lait.
A la fourchette, mélangez soigneusement le tout.
3* ouHachez 4les oignons hachés.
Avec le reste du beurre, graissez légèrement un plat allant au four
Hachez les oignons .* Dans une poêle, versez le beurre (sauf un morceau qui servira à beurrer le plat de cuisson) et faites les fondre à feu doux, jusqu'à ce qu’ils soient transparents et légèrement dorés. Temps de cuisson 5 minutes environ.
En puisant dans votre mélange avec une cuillère, mettez en forme vos boulets.
* Temps de cuisson 5 minutes environ.
 
* Mettre le hachis dans un plat destiné à mélanger les ingrédients.
* Versez sur le hachis les oignons cuits, refroidis de 2 ou 3 minutes. Mélangez grossièrement à la fourchette.
* Mélangez grossièrement à la fourchette.
* Incorporez deux jaunes d’œuf. Gardez les blancs pour un autre usage.
* Incorporez aussi le pain, après en avoir exprimé le lait.
Incorporez aussi le pain, après en avoir exprimé le lait.* Pour cela, faites-en une boule et serrez-la entre vos doigts. Le lait rejeté peut être jeté.
* Après avoir lavé le persil, hachez-le grossièrement, queues comprises (avec des ciseaux dans un verre ou au couteau sur une planche). Incorporez-le au mélange.
* Incorporez-le au mélange.
* A la fourchette, mélangez soigneusement le tout.
* Avec le reste du beurre, graissez légèrement un plat allant au four
* En puisant dans votre mélange avec une cuillère, mettez en forme vos boulets.
Ils ne doivent être ni trop gros, ni trop petits.
* Pour les volumes indiqués d’ingrédients, 9 à 10 boulets sont un nombre correct.
* Placez les boulets dans le plat. Placez le plat avec les boulets dans un four préchauffé.
 
Placez le plat avec les boulets dans un four préchauffé.
* Temps de cuisson à four chaud : quarante minutes.
On peut cuire aussi les boulets à la friteuse à 200° jusque quand ils sont bien dorés
 
"Les boulet se servent avec une sauce à la liégeoise"
 
SAUCE POUR BOULETS
== Sauce àpour laboulets liégeoise==
'''''Sauce à la liégeoise'''''
 
INGREDIENTS :
=== Ingrédients: ===
3 ou 4 oignons hachés
* 3 ou 4 oignons hachés
* 3 cuillers à soupe de sirop de Liège
* 50 gr. de beurre
* 1 à 2 cuillers à soupe de farine ou de maïzena, pour lier la sauce
du sel et du poivre
* 2 clous de girofle
* 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 c à c de marjolaine
 
PREPARATION :
 
Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir le hachis d'oignon, 1 à 2 min
=== Préparation : ===
Ajouter 5 cl d'eau et poursuivre la cuisson 5 min à feu moyen
Remuer sans cesse, les oignons ne doivent pas colorer.
* Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir le hachis d'oignon, 1 à 2 min
* Ajouter 5 cl d'eau et poursuivre la cuisson 5 min à feu moyen
* Remuer sans cesse, les oignons ne doivent pas colorer.
D'autre part, mélanger la farine et 20 cl d'eau chaude.
* verser le mélange sur les oignons,et poursuivre la cuisson 2 à3à 3 min.
* Ajouter le sirop et les épices
* Mélanger bien le tout et laissez mijoter 20 min à feu doux
La sauce doit être épaisse et brillante.
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