Différences entre les versions de « Livre de cuisine/Bouillabaisse »

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La '''bouillabaisse''' (de l'[[occitan]] [[provençal]] « bolhabaissa », de ''bolh'' « bout » et ''abaissa'' « abaisse », en parlant du feu) se compose d'une [[soupe]] de [[poisson]]s que l'on mange avec des croûtons de pains tartinés souvent aïllés, de [[rouille (cuisine)|rouille]] et de poissons servis entiers.
[[Image:Brazilian bouillabaisse.jpg|right|420px|thumb|Bouillabaisse [[bresil]]ienne.]]
{{série cuisine}}
 
=Origine et plats similaires=
Ce plat tire son origine de la [[Grèce antique]], à l'époque de la fondation de [[Marseille]] ([[Massalia (ville)|Massalia]]) au [[VIIe siècle av. J.-C.]]. La population mangeait alors un simple ragoût de poisson nommé ''kakavia'' en [[Grec ancien]]. La bouillabaisse apparaît également dans la [[mythologie romaine]] : il s'agit de la soupe que [[Vénus (mythologie)|Vénus]] a fait manger à [[Vulcain]] pour l'apaiser jusqu'à l'endormissement, dans le but d'aller batifoler avec [[Mars (mythologie)|Mars]].
 
Ce ragoût réalisé à partir des poissons qui restaient au fond du panier du pêcheur est devenu la bouillabaisse provençale qu'on connaît, servie en deux temps : la soupe, puis les poissons.
La bouillabaisse est similaire à la [[caldeirada]] [[Portugal|portugaise]], le [[suquet de peix]] [[catalan]] et la [[caldereta]] de [[Minorque]]. Elle est à rapprocher de la [[bourride]], de la [[cotriade]] [[Bretagne|bretonne]], de l'[[aziminu]] [[corse]] et de la [[zarzuela (cuisine)|zarzuela]] [[Espagne|espagnole]].
 
=Les ingrédients=
 
*La ''soupe'' : [[poisson]]s de roche ([[girelle]]s, [[serran]]s, [[gobie]], [[pataclé]]) queue de [[congre]], [[murène]], [[crabe]]s, [[cigale de mer|cigales de mer]] ou à la rigueur de la soupe de [[Chalutier|chalut]] ([[girelle]]s, [[rascasse]]s, petits [[sar]]s, rubans roses, [[congre]]s fermés, [[vive]]s).
*Les ''poissons'' pour la bouillabaisse, au moins quatre espèces de poissons parmi les suivantes : [[rascasse]], [[vive]], [[rouget grondin]], [[saint-pierre]], [[baudroie]], [[congre]] en tranches (partie centrale), chapon.
*Ceux que l'on ne met pas : [[Bar (poisson)|loup]], [[dorade]], [[langouste]].
*Ce que certains ajoutent : [[pomme de terre]].
 
= Recette pour 10 personnes (version ''riche'')=
{{pour Wikibooks}}
==Ingrédients==
=== Soupe ===
* 2 kg de soupe de roche (ou à la rigueur 1 kg de soupe de roche et 1 kg de soupe chalut - moins chère)
* 1 tête de [[w:congre|congre]]
* 200 g de petits [[w:crabe|crabe]]s
* 400 g d'[[w:oignon|oignon]]s
* 200 g de blancs de [[w:poireau|poireau]]x
* 100 g de [[w:fenouil|fenouil]] frais
* 800 g de [[w:tomate|tomate]]s mûres
* 2 gousses d'[[w:ail cultivé|ail]]
* [[w:Fenouil|Fenouil]] sec
* 3 cuillerées à soupe d'[[w:huile d'olive|huile d'olive]]
* 40 g de concentré de tomate
* 2 g de [[w:Safran (épice)|safran]]
* [[w:sel alimentaire|Sel]] fin.
 
=== Bouillabaisse ===
* 1 ou 2 [[w:poisson|poisson]]s par personne selon grosseur à prendre dans la liste ci-dessus
* 2 [[w:oignon|oignon]]s
* 2 [[w:tomate|tomate]]s
* 2 gousses d'[[w:ail cultivé|ail]]
* [[w:Persil|Persil]]
* [[w:Fenouil|Fenouil]] sec
* [[w:Thym|Thym]]
* ½ verre d'[[w:huile d'olive|huile d'olive]]
* [[w:Sel alimentaire|Sel]]
* [[w:Poivre|Poivre]]
* 1 écorce d'[[w:orange (fruit)|orange]]
 
==Préparation==
 
=Voir aussi=
*[[w:Bouillabaisse|Bouillabaisse]] sur Wikipédia.
*[[Cuisine provençale]]
*[[Régime méditerranéen]]
* [[Liste des préparations à base de poisson]]
* [[Soupe de poisson]]
* [[Pochouse]]
 
=Liens externes=
[[Catégorie:Cuisine méditerranéenne]]
[[Catégorie:Cuisine provençale]]
 
[[da:Bouillabaisse]]
[[de:Bouillabaisse]]
[[en:Bouillabaisse]]
[[es:Bouillabaisse]]
[[ja:ブイヤベース]]
[[lb:Bouillabaisse]]
[[nl:Bouillabaisse]]
[[pt:Bouillabaisse]]
[[ru:Буйабес]]
[[sv:Bouillabaisse]]
[[zh:馬賽魚湯]]