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Le '''bougna''' est le plat traditionnel des [[Mélanésien|Mélanésiens]] de [[Nouvelle-Calédonie]].
Dans le '''bougna traditionnel''', les ingrédients sont enveloppés dans des feuilles de
C'est une sorte de ragoût de poulet, de collier blanc, de poisson ou de [[Roussette_(chiroptère)|roussette]] accompagné de taros, de [[Patates_douces|patates douces]], de bananes poingo, de tomates et d'ignames.
===Les ingrédients===
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* 2 gros taro.
* 2 ou 3 bananes poingo.
* 2 grosses
* 1 litre de lait de coco.
* 1 oignon vert.
* du sel et du poivre.
Et eventuellement :
* 1 tranche de citrouille.
* 1 oignon.
* du manioc.
(ben oui, il faut être au moins 8 personnes)
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* Couper la viande ou la poisson en morceaux irréguliers.
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* Préparer le four.
* Choisir une jeune feuille de bananier dont la nervure centrale n'est pas trop marquée ou diminer l'épaisseur de la nervure centrale
* Assouplir la feuille en la brunissant sur une flamme vive tout en prenant soin de la retourner à plusieurs reprises pour ne pas la bruler.
* Couper les ingrédients et les disposer en rond en commencant par les féculents, saler, poivrer, mettre la viande ou le poisson et terminer par les légumes restants.
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==Variantes==
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Dans le '''bougna marmite''', Si les ingédients sont les mêmes, pour des raisons de comodités, les ingrédients sont cuits dans une cocote minute.
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Dans le '''bougna papillotte''', les ingrédients sont cuits en papillotte dans un four classique mais la feuille de bananier est concervée pour respecter le gout traditionnel.
====Préparation====
* Préparer les ingrédients
* Assouplir la feuille en la brunissant sur une flamme vive tout en prenant soin de la retourner à plusieurs reprises pour ne pas la bruler. Découpez le nervure centrale pour pouvoir plier la feuille sans la casser.
* Faire une croix assez large en papier aluminium doublé. Déposez la feuille de bananier dessus, en plusieurs morceaux, de manière à pouvoir la replier sur la préparation ensuite.
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* verser le lait de coco par la cheminée.
* Refermer soigneusement la papillotte et enfourner pour environ 2 heures à four très chaud.
* Contrôler régulièrement la cuisson en ouvrant délicatement la cheminée et verser un peu de lait de coco si nécessaire.
[[Catégorie:Recette_de_cuisine]]
[[Catégorie:Nouvelle-Calédonie]]
{{portail Nouvelle-Calédonie}}
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