[[Image:Tarte tatin.jpg|thumb| left|''Tarte Tatin '']] ▼{{Série cuisine}}
▲[[Image:Tarte tatin.jpg|thumb|left|Tarte Tatin]]
*1 pâte brisée
*6 belles pommes
Ce dessert est originaire de [[Lamotte-Beuvron]] en [[Sologne]] : les sœurs Stéphanie (1838-1917) et Caroline Tatin (1847-1911) y tenaient un restaurant fréquenté par de nombreux chasseurs parisiens qui existe toujours. Un jour, alors qu'elle préparaient une [[tarte aux pommes]], l'ainée des sœurs fit tomber le plat, et plutôt que de jeter le tout, enfourna la tarte ainsi mise à l'envers.
===Bibliographie===
Henri Delétang, ''Histoire et gastronomie : les Tatin, à Lamotte-Beuvron (Loir-et-Cher).'' Bulletin du Groupe de Recherches Archéologiques et Historiques de Sologne, tome 22, juillet-décembre 2000.
{{pour Wikibooks}}
'''Pour la pâte'''
*100g de [[beurre]]
*100g de [[sucre]]
*250g de [[farine]]
*un [[œuf (cuisine)|œuf]]
'''Pour la garniture'''
*6 [[pomme]]s ([[Reine des reinettes]], Reinette Grise du Canada, Golden, Belle de Boskoop, [[Granny Smith]], Braeburn, Cox's Orange)
*60g de beurre
*50g de sucre en poudre
*100g de sucre en morceaux
*[[citron]]
*[[cannelle (écorce)|cannelle]]
== Ustensiles spécifiques ==
*1 [[moule à manqué]]
==Préparation de la pâte== ▼Il s'agit d'une pâte sablée.
*Mélanger œuf et sucre (100g).
*Inclure le beurre (100g) mou (mais pas fondu).
*Mettre une pincée de sel.
*Incorporer progressivement la farine.
*Laisser reposer au moins une heure
La recette de la pâte feuilletée peut également convenir.
==Préparation de la garniture==
*Mettre le sucre en morceau et le beurre dans le moule à manqué. Poser celui-ci sur le feu pour faire fondre le sucre en [[caramel]]. Lorsque le caramel commence à brunir, enlèver le moule du feu et le poser sur l'eau pour arrêter la cuisson. ▼
▲== Préparation de la pâte==
▲*Mettre le sucre en morceau et le beurre dans le moule à manqué. Poser celui-ci sur le feu pour faire fondre le sucre en [[caramel ]]. Lorsque le caramel commence à brunir, enlèverenlever le moule du feu et le poser le sur l'eau pour arrêter la cuisson.
*Peler les pommes, les épépiner et les couper en 6. Les disposer au fond du moule de telle sorte qu'elles se chevauchent tout en laissant un espace entre les pommes et le bord du moule.
*Saupoudrer de sucre en poudre, de cannelle et arroser de jus de citron. Parsemer de petits morceaux de beurre.
*Faire cuirecuirre un peu sur le feu. Il faut que le jus des pommes et le caramel se mélangentmélange. C'est le truc qui permet d'obtenir un goût très particulier. ▼
▲*Faire cuire un peu sur le feu. Il faut que le jus des pommes et le caramel se mélangent. C'est le truc qui permet d'obtenir un goût très particulier.
*Etaler la pâte. La piquer avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson.
*Poser la pâte sur les pommes et faire un ourlet sur les bords. Aménager une petite cheminée au centre de la pâte pour évacuer l'air chaud pendant la cuisson.
* MettreEnfourner au fourpendant 30 minutes (à 210 °C ). ▼*Attendre 5 à 10 minutes avant de démouler la tarte. Se déguste tiède avec de la crème fouettée ou une boule de glace à la vanille. Mais les Lichonneux de la tarte Tatin [http://www.tarte-tatin.com/], recommande de la déguster sans glace, ni crème fouettée
[[Catégorie: PâtisserieDesserts]] ▼▲*Mettre au four 30 minutes (210 °C).
*Attendre 5 à 10 minutes avant de démouler la tarte.
==Voir aussi==
*[[Recettes de desserts]] | [[Recettes de cuisine]]
*[http://www.tarte-tatin.com/ Site officiel de la tarte Tatin]
▲[[Catégorie:Pâtisserie]]
[[Catégorie:Tarte|Tatin]]
[[Catégorie:Gastronomie française]]
[[da:Tarte Tatin]]
[[de:Tarte Tatin]]
[[en:Tarte tatin]]
[[es:Tarte Tatin]]
[[he:טארט טאטן]]
[[nl:Tarte tatin]]
[[pl:Tarta Tatin]]
[[pt:Tarte Tatin]]
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