« Livre de cuisine/Bortsch » : différence entre les versions
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[[Image:Borscht.jpg|thumb|Assiette de bortsch]]
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Le '''bortsch''', également '''bortch''' ou '''borscht''', ([[russe]] : Борщ /''
Il contient habituellement de la [[betterave]] qui lui donne une forte couleur rouge. D'autres ingrédients supplémentaires habituels, dépendant de la cuisine, sont les légumes ([[haricot]]s, [[Chou (plante)|chou]], [[carotte]]s, [[concombre]]s, [[Pomme de terre|pommes de terre]], [[oignon]]s ou [[tomate]]s), les [[champignon]]s et la viande ([[poulet]], [[porc]] ou [[bœuf]]).
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Le bortsch peut être préparé et servi soit chaud soit froid. Il est souvent accompagné d'une crème acidifiée (comparable à la [[smetana]] de l'Europe de l'est) ou d'une [[crème fouettée]].
== Recette du bortsch ==
=== Ingrédients ===
* 400 g de bœuf entier,
* 1 os à moelle,
* 2 carottes coupées finement,
* 2 navets coupés finement,
* 2 pommes de terre coupées finement,
* 1 cœur de chou blanc,
* 1 oignon piqué de 2 clous de girofle,
* 2 échalotes,
* 1 gousse d'ail,
* 1 betterave rouge cuite,
* 50 cl de crème fraîche,
* vinaigre, sel, poivre.
=== Préparation ===
Couvrez la viande, l'os et tous les légumes coupés finement (sauf la betterave rouge) d'eau froide (1,5 l). Portez à ébullition et écumez. Salez, poivrez.
Fermez la cocotte, faites monter en pression sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 30 mn sur feu doux.
Hachez la betterave rouge. Ajoutez-la à la soupe quelques minutes avant de servir. Mettez une cuillerée de crème fraîche dans chaque assiette et un peu de vinaigre.
Versez le bortsch dessus. Servez la viande à part.
== Voir aussi ==
* [[Borscht Belt]]
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* {{en}} [http://www.whats4eats.com/recipes/r_so_borshch.html Recette de bortsch]
▲[[Catégorie:Soupe]]
▲[[Catégorie:Gastronomie russe]]
[[Catégorie:Cuisine polonaise]]
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