« Livre de cuisine/Bortsch » : différence entre les versions
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Le bortch est un potage national russe.
recette be bortch
'''Ingrédients
400 g de boeuf entier,
1 os à moelle,
2 carottes coupées finement,
2 navets coupés finement,
2 pommes de terre coupées finement,
1 coeur de chou blanc,
1 oignon piqué de 2 clous de girofle,
2 échalotes,
1 gousse d'ail,
1 betterave rouge cuite,
50 cl de crème fraîche,
vinaigre,
sel, poivre.'''
Couvrez la viande, l'os et tous les légumes coupés finement (sauf la betterave rouge) d'eau froide (1,5 l). Portez à ébullition et écumez. Salez, poivrez.
Fermez la cocotte, faites monter en pression sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 30 mn sur feu doux.
Hachez la betterave rouge. Ajoutez-la à la soupe quelques minutes avant de servir. Mettez une cuillerée de crème fraîche dans chaque assiette et un peu de vinaigre.
Versez le bortch dessus.
Servez la viande à part.
[[Catégorie:Gastronomie russe]]
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