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« Livre de cuisine/Bisque de homard » : différence entre les versions

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== Ingrédients ==
'''Pour 10 personnes'''
 
* 2 [[homard]]s de 600 gr.g
* 2 dl. d'[[huile d'olivesolive]]
* 300 gr.g de ''[[mirepoix]]'' taillée en [[brunoise]]
* 300 gr.g [[tomates]] en [[macédoine]]
* 1 gr.g de [[safran]] en [[pistil]]
* 10 gr.g de [[paprika]] doux
* [[poivre de cayenne]]
* 3 [[gousses]] d'[[ail]]
* 1 dl. de [[cognac]]
* 6 dl. de [[vin]] blanc
* 2 lt.l de [[fumet de poisson]]
* [[sel]] et [[poivre]]
* 5 dl. [[crème]]
* 200 gr.g [[riz]] américain
* 30 gr.g de [[concentré de tomates]]
 
== Instructions ==
 
Tuer les homards et les faire revenir à feu violent dans l'huile d'olivesolive.
Décortiquer.
Piler toutes les carcasses. Les faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter
la brunoise et le concentré. Griller légèrement.
Flamber au cognac.
Ajouter le safran, le paprika, le cayenne, l'ail, la tomate.
Mouiller avec le vin blanc laisser réduire. Ajouter le fumet de poisson.
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== Liens externes ==
 
*[http://www.cafegourmand.ch/tech/Bisque/bisque.htm Technique en images (bisque d'étrilles)]
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