« Analyse microbiologique des aliments » : différence entre les versions
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On peut empêcher la multiplication des micro-organismes ou la limiter par diffèrents procédés
* la réfrigération, dite "froid positif" qui ralentit la multiplication des micro-organismes. La tempèrature de +3°C est la limite de développement des bactéries pathogènes.
* la congélation ou surgélation (congélation ultra rapide) qui arrête la multiplication des microorganismes. La tempèrature de consigne est de -18°C, portée à -20°C pour certains produits. ATTENTION : ces deux méthodes ne détruisent que peu de microorganismes. Aussi, il est vivement conseillé de ne pas recongeler un produit
* une forte concentration en [[NaCl]] stoppe aussi la multiplication des flores pathogènes( technique de saumurage)
* une forte concentration en [[saccharose]] stoppe la multiplication ( confiture )
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