Différences entre les versions de « Livre de cuisine/Aïoli »

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==Recette de base==
Comme la [[sauce mayonnaise|mayonnaise]], l'aïoli est une [[émulsion]], un mélange de deux substances liquides non miscibles. Il faut donc nécessairement faire intervenir un liquide autre que l'huile pour que l'aïoli prenne. Dans la version traditionnelle, conforme à l'étymologie, la sauce est uniquement composée d'd’''aï'' (ail) et d'd’''olì'' (huile d'olive). C'est alors le jus de l'ail qui joue le rôle de deuxième liquide.
 
La difficulté de faire prendre un tel mélange a amené la plupart des cuisiniers à ajouter un autre liquide pour faciliter la prise de l'émulsion, le plus souvent du [[jaune d'œuf]] ou du jus de citron. Il est possible de remplacer le jaune d'œuf par de la mie de pain détrempée, mais dans ce cas, il est plus difficile de monter l'aïoli. La sauce étant utilisée sur des aliments chauds, l'ajout d'une pomme de terre ou l'utilisation de mie de pain permet de lui assurer une meilleure tenue à la chaleur.
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