Différences entre les versions de « Livre de cuisine/Aïoli »

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#Incorporer un jaune d'œuf.
#Ajouter peu à peu l'huile d'olive en tournant régulièrement, ce qui revient à monter un mayonnaise (sans moutarde)
 
* Beurre de Provence.
#Prenez des gousses d’ail, pilez-les dans un mortier jusqu’à ce qu’elles soient réduites en fine pâte.
#Ajoutez de l’huile d’olive goutte à goutte, en tournant le mélange toujours dans le même sens. Cette pâte devient peu à peu consistante.
#Vous y ajoutez alors le jus d’un citron, vous tournez sans discontinuer et vous versez encore un peu d’huile.
#Si l’ailloli n’est pas assez consistant, c’est qu'il n'y a pas assez d’ail pour la quantité d’huile. Rien de plus simple alors que d’ajouter un peu d’ail pilé pour balancer les quantités nécessaires d’huile et d’ail.
#Un jaune d’oeuf donne le la consistance et de la couleur à l’ailloli qui ressemble alors à une [[sauce mayonnaise|mayonnaise]].
 
* L'aïoli aux pommes de terre
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