Différences entre les versions de « Livre de cuisine/Aïoli »

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L'expression ''Faire monter l'aïoli'' signifie mettre l'ambiance (faire prendre la mayonnaise).
 
Comme pour tout platsplat régional, vousil pourrezy trouvera autant de recetterecettes que de famillefamilles. Certaines famillefamilles possedantpossèdent parfois même plusieurs recettes, donnant lieu à des débats animés lors des repas. Pour certains, un bon Aïoliaïoli doit avoir unune consistance proche du flan, très dense. D'autres vous diront qu'il doit être de la même consistance que la mayonnaise.
 
Les doses et proportions restent à la discretiondiscrétion du cuisinier. Pour un débutant, non habitué à l'ail, il faudra prévoir une demi gousse d'ail à une entière. Les connaisseurs préfererontpréfèreront en mettre plus.
 
== Recettes ==
Comme toutes les recettes traditionnelles plusieurs versions existent selon les traditions locales.
* L'aïoli dans sa version strictement traditionnelle
Conformement à son étymologie, sauce uniquement composée d'aï (ail) et d'oli (huile d'olive). Mais la difficulté à faire prendre un tel mélange a ameneramené la plupart des cuisiniers à prefererpréfèrer la recette avec du jaune d'oeufœuf. On peut aussi remplacer le jaune d'œuf par de la mie de pain détrempée ; mais attention, monter l'aïoli est plus dur.
Cette sauce est utilisée sur des aliments chauds. L'ajout d'une pomme de terre ou l'utilisation de mie de pain permet de lui assurer une meilleure tenue à la chaleur.
 
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