Différences entre les versions de « Livre de cuisine/Aïoli »

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diverses retouches
(→‎Recette : Fusion avec All y Oli)
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{{homon|Aïoli (homonymie)}}
{{fusion|All y Oli}}
 
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L''''aïoli''' (ou ''ailloli'') est une [[sauce]] à base d'[[ail cultivé|ail]] très employée sur la rive nord de la Méditerranée.
 
:L'expression ''Faire monter l'aïoli'' signifie mettre l'ambiance (faire prendre la mayonnaise).
 
Comme tout plats régional, vous pourrez trouver autant de recette que de famille. Certaines famille possedant parfois même plusieurs recettes, donnant lieu à des débats animés lors des repas. Pour certains un bon Aïoli doit avoir un consistance proche du flan, très dense. D'autres vous diront qu'il doit être de la même consistance que la mayonnaise.
** Sel
#Peler et piler l'ail au mortier
#Monter avec l'huile la sauce comme une mayonnaise.
 
L'Aïoliaïoli à la Catalane se mangeait le matin au petit déjeuner. Lorsque l'on tuait le cochon, il était le condiment indispensable des viandes que l'on consommait ce jour là.
Aujourd'hui il accompagne surtout la cuisine de plein air la [[cargolade]], la [[cousteillade]].
 
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