« Livre de cuisine/Aïoli » : différence entre les versions
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Les doses et proportions restent à la discretion du cuisinier. Pour un débutant, non habitué à l'ail, il faudra prévoir une demi gousse d'ail à une entière. Les connaisseurs préfereront en mettre plus.
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Comme toutes les recettes traditionnelles plusieurs versions existent selon les traditions locales.
* L'aïoli dans sa version strictement traditionelle
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Dans tous les cas le travail au fouet (manié dans un bol) vous donnera le meilleur résultat.
*Aïoli à la [[Catalan]]e
** 15 cl d'huile d'olive du [[Roussillon]]
** 6 gousses d'ail
** Sel
#Peler et piler l'ail au mortier
#Monter avec l'huile la sauce comme une mayonnaise.
L'Aïoli à la Catalane se mangeait le matin au petit déjeuner. Lorsque l'on tuait le cochon, il était le condiment indispensable des viandes que l'on consommait ce jour là.
Aujourd'hui il accompagne surtout la cuisine de plein air la [[cargolade]], la [[cousteillade]].
[[Catégorie:Cuisine provençale]]
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