« Livre de cuisine/Aïoli » : différence entre les versions
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Comme toutes les recettes traditionnelles plusieurs versions existent selon les traditions locales.
* L'aïoli dans sa version strictement traditionelle
Conformement à son étymologie, sauce uniquement composée d'aï (ail) et d'oli (huile d'olive). Mais la difficulté à faire prendre un tel mélange a amener la plupart des cuisiniers à preferer la recette avec du jaune d'oeuf. On peut aussi remplacer le jaune d'œuf par de la mie de pain détrempée mais attention, monter l'aïoli est plus dur.
Cette sauce est utilisée sur des aliments chauds. L'ajout d'une pomme de terre ou l'utilisation de mie de pain permet de lui assurer une meilleure tenue à la chaleur.
* L'aïoli sans pomme de terre<br />C'est la recette la plus proche de la [[sauce mayonnaise|mayonnaise]]
**5 à 6 gousses d'ail
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