Différences entre les versions de « Livre de cuisine/Aïoli »

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L''''aïoli''' (ou ''ailloli'') est une [[sauce]] à base d'[[ail cultivé|ail]] très employée sur la rive nord de la Méditerranée.
 
:L'expression ''Faire monter l'aïoli'' signifie mettre l'ambiance (faire prendre la mayonnaise).
 
Comme tout plats régional, vous pourrez trouver autant de recette que de famille. Certaines famille possedant parfois même plusieurs recettes, donnant lieu à des débats animés lors des repas. Pour certains un bon Aïoli doit avoir un consistance proche du flan, très dense. D'autres vous diront qu'il doit être de la même consistance que la mayonnaise.
 
Les doses et proportions restent à la discretion du cuisinier. Pour un débutant, non habitué à l'ail, il faudra prévoir une demi gousse d'ail à une entière. Les connaisseurs préfereront en mettre plus.
 
== Recette ==
 
Comme toutes les recettes traditionnelles plusieurs versions existent selon les traditions locales.
* L'aïoli dans sa version strictement traditionelle
 
Conformement à son ethymologie, sauce uniquement composée d'aï (ail) et d'oli (huile d'olive). Mais la difficulté à faire prendre un tel mélange a amener la plupart des cuisiniers à preferer la recette avec du jaune d'oeuf.
* L'aïoli sans pomme de terre<br />C'est la recette la plus proche de la [[sauce mayonnaise|mayonnaise]]
**5 à 6 gousses d'ail
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