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Une '''anchoïade''' peut désigner un plat traditionnel, sa sauce ou l'ensemble du repas construit autour de cette ''fondue méridionale''.

[[Image:Image-Ingrédients de l'anchoïade.jpg|thumbnail|230px|les ingrédients et les ustensiles]]

==Ingrédients==

* [[Anchois]]

==Préparation==

 

#Broyez les anchois, l'ail, et quelques olives noires (dénoyautées)

#Ajoutez de l'huile d'olive de façon à rendre la préparation plus souple

#Présentez les crudités de saison autour de l'anchoïade.

En général on coupe des bâtonnets de [[carotte]]s, du [[céleri]] branche, des [[radis]], des [[pomme de terre|pommes de terre]] (précuites), tout ceci selon le marché, bien entendu.

Pour broyer les ingrédients l'instrument idéal reste le [[masticateur]] qui déchire les fibres sans les couper et permet ainsi de conserver la texture caractéristique des différents ingrédients. Comme souvent un mixer trop brutal est à proscrire.

 

==Voir aussi==

*[[Tapenade]]