« Livre de cuisine/Garbure » : différence entre les versions
Contenu supprimé Contenu ajouté
m Garbure déplacé vers Livre de cuisine/Garbure: Transfert dans le livre de cuisine |
restauration de la vrai bonne version et non mes c… |
||
Ligne 1 :
{{Livre de cuisine}}
==Ingrédients==
* 8 grosses [[w:Pomme de terre|pommes de terre]]
* 1 [[w:Chou commun|chou]]
* 4 belles [[w:carotte|carottes]] (''trait non standard'')
* 2 [[w:Poireau|poireaux]]
* 3 poignées de [[w:Haricot commun|haricots]] blancs (ou gros haricots dits « tarbais »)
* une petite tête d'[[w:ail cultivé|ail]]
* 2 cuisses et entrecuisses de [[w:confit de canard|confit de canard]] ou un talon de [[w:jambon|jambon]] (jambon blanc ou jambon de pays). Un petit suffit si cette [[w:soupe|soupe]] n'est pas le plat de résistance.
:Certains cumulent jambon et manchons de canards confits.
* du gros [[w:sel alimentaire|sel]]
* du [[w:poivre|poivre]] en grains
* un oignon piqué de clous de girofle
Le prix de revient de cette recette est assez économique.
==Préparation==
*La veille, faire gonfler les haricots blanc dans de l'[[w:eau|eau]] (24 heures minimum).
*Le jour même, couper le chou en lamelles assez épaisses.
*Dans un [[w:fait-tout|fait-tout]] rempli d'environ 4 litres d’eau froide salée, mettre le jambon, le chou et les haricots.
*Porter à ébullition, puis écumer de temps en temps pour que la soupe ne soit pas trop grasse.
*Baisser le feu, laisser cuire à couvert pendant 2 à 3 heures suivant la grosseur du talon de jambon.
*Ajouter les carottes coupées en gros morceaux, l'ail pilé, une grosse pincée de poivre du moulin, et les pommes de terres coupées en quatre.
*Cuire à feu doux pendant une bonne heure.
*Lorsque les légumes ont pratiquement fondu, la soupe est à la consistance voulue.
*Rectifier l'assaisonnement. Attention tout de même, le jambon et le canard étant déjà salés, l'ajout de sel doit être faible.
*En servant la soupe, distribuer un morceau de la viande à chaque convive.
Plus longtemps la garbure est réchauffée, meilleure elle est. Attention si vous la conservez au réfrigérateur : le chou est un ingrédient prompt à la [[w:fermentation|fermentation]].
{{Cuisine|[[Livre de cuisine/soupes, potages|Soupes]]}}
▲{{Wikibooks|Garbure|alignement=left}}
▲[[Catégorie:Soupe]]
|