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{{Livre de cuisine}}
==Ingrédients==
La '''garbure''' est une soupe au [[w:Chou commun|chou]] avec morceaux de légumes, traditionnelle de la [[w:cuisine gasconne|cuisine gasconne]] dans le sud-ouest de la [[w:France|France]]. C'est un plat qui rappelle la [[w:potée|potée]]. On l'accompagnera d'un [[w:vin|vin]] charpenté de la région comme le [[w:Vignoble de Madiran|Madiran]] [[w:AOC|AOC]].
{{WikibooksWikipédia|Garbure|alignement=left}}
* 8 grosses [[w:Pomme de terre|pommes de terre]]
* 1 [[w:Chou commun|chou]]
* 4 belles [[w:carotte|carottes]] (''trait non standard'')
* 2 [[w:Poireau|poireaux]]
* 3 poignées de [[w:Haricot commun|haricots]] blancs (ou gros haricots dits « tarbais »)
* une petite tête d'[[w:ail cultivé|ail]]
* 2 cuisses et entrecuisses de [[w:confit de canard|confit de canard]] ou un talon de [[w:jambon|jambon]] (jambon blanc ou jambon de pays). Un petit suffit si cette [[w:soupe|soupe]] n'est pas le plat de résistance.
:Certains cumulent jambon et manchons de canards confits.
* du gros [[w:sel alimentaire|sel]]
* du [[w:poivre|poivre]] en grains
* un oignon piqué de clous de girofle
 
Le prix de revient de cette recette est assez économique.
La garbure était l'aliment quotidien des paysans gascons. Elle variait d'une maison à l'autre et suivant le rythme de saisons, avec les ressources du potager et du saloir. Le principe de sa recette consiste à faire cuire longuement un assortiment de légumes et de viandes en général [[w:confit|confit]]es.
 
==Préparation==
Côté légumes, tout est possible. Ils doivent être nombreux. On parle d'une gerbe (''garbɵ'') : le choux vert accompagné du [[w:Haricot commun|haricot]]-maïs (dit ''haricot tarbais'') frais ou sec, de [[w:fève|fève]]s, de [[w:mange-tout|mange-tout]], de [[w:pommes de terre|pommes de terre]], de [[w:navet|navet]]s, de gros [[w:pois|pois]], d'[[w:oignon|oignon]]s, parfois de [[w:carotte|carotte]]s, de [[w:rave|rave]]s et même de [[w:laitue|laitue]]s, de [[w:châtaigne|châtaigne]]s, d'[[w:ortie|ortie]]s voire de [[w:bourrache|bourrache]].
 
*La veille, faire gonfler les haricots blanc dans de l'[[w:eau|eau]] (24 heures minimum).
Quant aux viandes, on y trouve évidemment la cuisse de canard, confite dans sa graisse, qui apporte une saveur inestimable. Mais, une [[w:carcasse|carcasse]], quelques abattis d'[[w:anatidé|anatidé]], un jarret de porc séché, le trognon d'un gros jambon (le ''camalhoû'') ou un morceau du cou de cochon, du [[w:saucisson|saucisson]], des [[w:gésier|gésier]]s, des côtes sèches (les ''coustoûs'') ne gâtent en rien l'ensemble.
*Le jour même, couper le chou en lamelles assez épaisses.
*Dans un [[w:fait-tout|fait-tout]] rempli d'environ 4 litres d’eau froide salée, mettre le jambon, le chou et les haricots.
*Porter à ébullition, puis écumer de temps en temps pour que la soupe ne soit pas trop grasse.
*Baisser le feu, laisser cuire à couvert pendant 2 à 3 heures suivant la grosseur du talon de jambon.
*Ajouter les carottes coupées en gros morceaux, l'ail pilé, une grosse pincée de poivre du moulin, et les pommes de terres coupées en quatre.
*Cuire à feu doux pendant une bonne heure.
*Lorsque les légumes ont pratiquement fondu, la soupe est à la consistance voulue.
*Rectifier l'assaisonnement. Attention tout de même, le jambon et le canard étant déjà salés, l'ajout de sel doit être faible.
*En servant la soupe, distribuer un morceau de la viande à chaque convive.
 
Plus longtemps la garbure est réchauffée, meilleure elle est. Attention si vous la conservez au réfrigérateur : le chou est un ingrédient prompt à la [[w:fermentation|fermentation]].
Servie en potage ou en plat de résistance la garbure peut être adaptée aux besoins de chacun. Sa dégustation peut se terminer par le traditionnel [[w:chabrot|chabrot]].
 
{{Cuisine|[[Livre de cuisine/soupes, potages|Soupes]]}}
 
[[Catégorie:SoupeSoupes]]
Il existe bien des manières de préparer la garbure, voici une recette simple (avec carottes). On peut sans peur de trahir l'esprit du plat y ajouter, par exemple, du [[w:navet|navet]].
 
== Événement lié à la garbure ==
Le lundi des fêtes de [[w:Ger (Pyrénées-Atlantiques)|Ger]] (dernier week-end de juillet), une garbure géante est organisée par les jeunes et des anciens du village. Cette manifestation attire plus de 1500 convives pour déguster ce plat et festoyer au son des ''[[w:bandas|bandas]]'' qui animent la soirée.
 
==Recette==
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{{Multi bandeau|Portail Pyrénées-Atlantiques|Portail Pyrénées|Portail Ariège}}
 
[[Catégorie:Soupe]]
[[Catégorie:Cuisine française]]