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La '''garbure''' est une soupe au [[w:Chou commun|chou]] avec morceaux de légumes, traditionnelle de la [[w:cuisine gasconne|cuisine gasconne]] dans le sud-ouest de la [[w:France|France]]. C'est un plat qui rappelle la [[w:potée|potée]]. On l'accompagnera d'un [[w:vin|vin]] charpenté de la région comme le [[w:Vignoble de Madiran|Madiran]] [[w:AOC|AOC]].

La garbure était l'aliment quotidien des paysans gascons. Elle variait d'une maison à l'autre et suivant le rythme de saisons, avec les ressources du potager et du saloir. Le principe de sa recette consiste à faire cuire longuement un assortiment de légumes et de viandes en général [[w:confit|confit]]es.

Côté légumes, tout est possible. Ils doivent être nombreux. On parle d'une gerbe (''garbɵ'') : le choux vert accompagné du [[w:Haricot commun|haricot]]-maïs (dit ''haricot tarbais'') frais ou sec, de [[w:fève|fève]]s, de [[w:mange-tout|mange-tout]], de [[w:pommes de terre|pommes de terre]], de [[w:navet|navet]]s, de gros [[w:pois|pois]], d'[[w:oignon|oignon]]s, parfois de [[w:carotte|carotte]]s, de [[w:rave|rave]]s et même de [[w:laitue|laitue]]s, de [[w:châtaigne|châtaigne]]s, d'[[w:ortie|ortie]]s voire de [[w:bourrache|bourrache]].

Quant aux viandes, on y trouve évidemment la cuisse de canard, confite dans sa graisse, qui apporte une saveur inestimable. Mais, une [[w:carcasse|carcasse]], quelques abattis d'[[w:anatidé|anatidé]], un jarret de porc séché, le trognon d'un gros jambon (le ''camalhoû'') ou un morceau du cou de cochon, du [[w:saucisson|saucisson]], des [[w:gésier|gésier]]s, des côtes sèches (les ''coustoûs'') ne gâtent en rien l'ensemble.

Servie en potage ou en plat de résistance la garbure peut être adaptée aux besoins de chacun. Sa dégustation peut se terminer par le traditionnel [[w:chabrot|chabrot]].

Il existe bien des manières de préparer la garbure, voici une recette simple (avec carottes). On peut sans peur de trahir l'esprit du plat y ajouter, par exemple, du [[w:navet|navet]].

Le lundi des fêtes de [[w:Ger (Pyrénées-Atlantiques)|Ger]] (dernier week-end de juillet), une garbure géante est organisée par les jeunes et des anciens du village. Cette manifestation attire plus de 1500 convives pour déguster ce plat et festoyer au son des ''[[w:bandas|bandas]]'' qui animent la soirée.