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Il existe bien des manières de préparer la garbure, voici une recette simple (avec carottes). On peut sans peur de trahir l'esprit du plat y ajouter, par exemple, du [[navet]].
==Ingrédients==
* 8 grosses [[Pomme de terre|pommes de terre]]
* 1 [[Chou commun|chou]]
* 4 belles [[carotte]]s (''trait non standard'')
* 2 [[Poireau|poireaux]]
* 3 poignées de [[Haricot commun|haricots]] blancs (ou gros haricots dits « tarbais »)
* une petite tête d'[[ail cultivé|ail]]
* 2 cuisses et entrecuisses de [[confit de canard]] ou un talon de [[jambon]] (jambon blanc ou jambon de pays). Un petit suffit si cette [[soupe]] n'est pas le plat de résistance.
:Certains cumulent jambon et manchons de canards confits.
* du gros [[sel alimentaire|sel]]
* du [[poivre]] en grains
* un oignon piqué de clous de girofle
Le prix de revient de cette recette est assez économique<!-- si l'on utilise du jambon et non du canard-->.
==Préparation==
*La veille, faire gonfler les haricots blanc dans de l'[[eau]] (24 heures minimum).
*Le jour même, couper le chou en lamelles assez épaisses.
*Dans un [[fait-tout]] rempli d'environ 4 litres d’eau froide salée, mettre le jambon, le chou et les haricots.
*Porter à ébullition, puis écumer de temps en temps pour que la soupe ne soit pas trop grasse.
*Baisser le feu, laisser cuire à couvert pendant 2 à 3 heures suivant la grosseur du talon de jambon.
*Ajouter les carottes coupées en gros morceaux, l'ail pilé, une grosse pincée de poivre du moulin, et les pommes de terres coupées en quatre.
*Cuire à feu doux pendant une bonne heure.
*Lorsque les légumes ont pratiquement fondu, la soupe est à la consistance voulue.
*Rectifier l'assaisonnement. Attention tout de même, le jambon et le canard étant déjà salés, l'ajout de sel doit être faible.
*En servant la soupe, distribuer un morceau de la viande à chaque convive.
Plus longtemps la garbure est réchauffée, meilleure elle est. Attention si vous la conservez au réfrigérateur : le chou est un ingrédient prompt à la [[fermentation]].
== Événement lié à la garbure ==
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