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== Ingrédients ==
 
* 45mL de margarine végétale
La '''sauce béchamel''' est une [[sauce blanche]] préparée avec de la crème ou du lait à la place de l'eau, utilisée comme base en cuisine.
* 60mL de farine de blé entier
 
* 250mL de [[Cuisine:Lait de Soja|lait de soja]]
Son nom vient de celui de [[Louis de Béchameil]], marquis de Nointel, maître d’hôtel du roi [[Louis XIV]], mais en réalité, elle résulte beaucoup plus probablement du perfectionnement par [[François Pierre de la Varenne]] d’une sauce plus ancienne à base de crème. D’abord calquée sur le nom ''Béchameil'', le terme se transforme en ''Béchamelle'' avant de perdre sa majuscule à la fin du {{XVIIIe siècle}} et s’écrire indifféremment ''béchamel'' ou ''béchamelle'' (rare).
* muscade
 
* sel, poivre
Cependant, la recette a évolué depuis, et il en existe plusieurs variantes de nos jours.
== Ingrédients ==
* 30 g de [[beurre]]
* 60 g de [[farine]] blanche
* 1/2 litre de [[lait]]
* [[sel alimentaire|sel]], [[poivre]]
* un petit [[oignon]] clouté de 2 [[clou de girofle|clous de girofle]]
* 2 feuilles de [[Laurier sauce|laurier]]
 
== Préparation ==
* Faire fondre la margarine végétale dans une petite casserole. Ajouter la farine et laisser cuire 2 min en remuant. Incorporer graduellement le lait de soja en battant à l’aide d’un fouet.
* [[Roux (cuisine)|Roux]] : Faites fondre le [[beurre]] dans une [[casserole]] et ajoutez-y la [[farine]] en la délayant ; laissez cuire pas plus de 3 [[minute (temps)|minute]]s à [[feu]] vif (le [[roux (cuisine)|roux]] doit rester clair).
* Assaisonner de sel, de poivre et de muscade, au goût.
* Délayez le [[roux (cuisine)|roux]] avec 1 dl. de [[lait]] hors du [[feu]] à l’aide d’un [[fouet (cuisine)|fouet]] long et souple.
* Versez le reste de [[lait]] ; délayez et ajoutez le [[sel alimentaire|sel]], [[poivre]], [[Laurier sauce|laurier]] et l’[[oignon]] clouté.
* Laissez [[mijoter]] à [[feu]] très doux en remuant constamment avec une [[spatule à réduction]] pendant 40 minutes.
* Passez la sauce au [[Chinois (ustensile)|chinois]].
* La béchamel doit être lisse, homogène et onctueuse.
 
== Diverses sauces à base de sauce béchamel ==
* [[Sauce aux câpres]]
* [[Sauce Cardinal]]
* [[Sauce blanche|Sauce Mornay]]
* [[Sauce au raifort]]
 
== Voir aussi ==
*[[Sauce]]
[[Catégorie:Sauce|Béchamel]]
 
*[[Catégorie:Sauce]]
[[bg:Бешамел]]
[[Catégorie:Recettes végétaliennes]]
[[cs:Bešamelová omáčka]]
[[de:Béchamelsauce]]
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